方言与文化（音频）| 冼奕希：广东凉茶（广州话）

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编者按：今天系一年一度的高考日，本刊特发此文，祝各位考生平心静气，沉着应对，发挥最高水平。若有不适，可以考虑喝点广东凉茶。

（图源：网络）

在气温湿热的广东地区，很容易出现湿气重，肠胃不适，肝火旺盛等问题，这时候顺应时节的凉茶是我们必不可少的“救命水”。

（图源：遇见广州）

PART 01

广东凉茶既不凉，也非茶

广东凉茶不凉也不是茶，它的“凉”指的是配方中多用到的清热解毒、消暑祛湿的中草药。早在东晋年间，凉茶就开始流传于世，经过代代改良，凉茶的底蕴也越发深厚。在以前，凉茶铺在广东的大街小巷里随处可见，每当到了潮湿炎热的夏日，被炙热日光暴晒的街道热气腾腾，人们总会在凉茶铺前停下脚步，买一两杯凉茶消暑解热。

（图源：网络）

凉茶多数是用中药熬制，正宗地道的凉茶以“苦”为主。在以前，凉茶铺的老板不仅会煲凉茶，还会问诊为你配置对症下“茶”的凉茶。在小时候，我们经常听妈妈说，一些小毛病，如：喉咙不舒服、燥热难眠、感冒、牙痛、长痘痘都能用凉茶解决。总而言之，喝凉茶能够缓解广东人体内“热气”所引起的各种不适。

（图源：网络）

PART 02

常见的广东凉茶

广东凉茶种类繁多，苦的甜的凉茶都有。比较有名的凉茶有癍痧、廿四味、五花茶和祛湿茶。

癍痧：是草药大师黄振龙所创，是广州最有代表性的凉茶之一，它效果显著，对咽喉肿痛、湿热肚痛都有明显的效果。它的茶色如墨，入口会有明显的苦味，后有回甘。

（图源：网络）

廿四味：是凉茶中苦茶的代表之一，正宗的廿四味含有24种药材，具有清热解毒、化湿利尿、凉血等功效。

（图源：TVB《旧式凉茶铺》）

五花茶：是一种受欢迎的甜味凉茶，通常是五花：菊花、金银花、木棉花、槐花、鸡蛋花一起熬煮而成，也可加罗汉果令茶味更加甘甜，具有清肝热、去心火的作用。

（图源：网络）

祛湿茶：广东的春夏季节最湿热，这时来一碗祛湿茶，可以调理身心。常见的健脾养胃凉茶材料有薏米、百合、赤小豆、枸杞、茯苓、芡实、红枣、白扁豆、淮山药和红糖。这道祛湿茶具有消肿利湿、清肝明目、健脾心肺的作用。

（图源：小林的生活vlog）

近年，随着奶茶受到年轻人的追捧，茶饮市场的扩大，凉茶铺越来越少渐渐消失于眼中。但是在我看来，凉茶是广东特有的饮食文化，深藏很多老广的儿时记忆，也是珍贵的“非遗”。广东的盛夏，不止有糖水，有奶茶，还应该有清心降燥的凉茶。

（图源：i广州）

END

本期编辑|冼奕希

本期音频|冼奕希

本期审读|黄庆雨

责任编辑|甘于恩

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