方言与美食（音频）| 肖青兰：会昌豆干（会昌客家话）

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简介

会昌豆干是赣南客家菜“十大名小吃”之一，选用优质大豆和天然香料，经传统工艺与现代科技结合精制而成。

典故

历史上的乾隆皇帝曾经三下江南。一次他亲率几位近臣，微服私访，来到山城会昌，此时众人肚中饥饿，在路边一人家内吃饭，饭毕，主妇不收银子，还特意送上一包豆干。乾隆皇帝回京后，将豆干与太子和众妃分享。太子连称"佳品"，过口不忘。

详细介绍

会昌豆干富含人体所必需的脑磷脂、胺基酸和各种维生素，吃用方便、保质保鲜、风味独特、营养丰富，吃后口齿留香，回味无穷。是江西地方名产，有数百年历史，历史上曾被列为贡品。采用青、黄豆作主要原料，加入上等酱油、茴香、八角、甘草、沙姜等磨制而成。材料制作精细，比例妥当、火候适度，酱干光亮透明，坚韧、多味、香口，它富含人体所必需的脑磷脂、胺基酸和各种维生素，集香、咸、辣、甘于一体，吃用方便、保质保鲜、风味独特，吃后口齿留香，回味无穷。

食用方法

会昌人都喜欢把酱油豆干切成丝状或片状，加上芝麻、用来做菜，别具一番风味。酱油豆干还可以用来煎、炒、焖等，因人而异。喜欢喝酒的人（特别是一些老人)就喜欢到小店买几块酱油豆干，打几碗米酒，和好友聚在一起，酱油豆干下酒，共话桑麻，怡然自得。

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本期编辑 | 肖青兰

本期审读 | 黄庆雨

责任编辑 | 甘于恩

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