方言与美食（音频）| 纪淑芳：客家五月节的灰水棕（广东博罗客家话）

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博罗灰水棕端午节—客家五月节

端午节，在博罗也叫“五月节”。不同地区有不同的风俗习惯，在博罗，灰水粽是必不可少的。每年五月节，农村的客家人都会裹粽子。对于我们博罗客家人来说，最经典的味道就是灰水粽。

灰水粽

“灰水粽”顾名思义就是用灰水煲出来的粽子。所谓灰水，就是草木灰的水，它是把晒干的植物烧完后的灰烬加水溶解过滤后的碱水。这是天然的碱水，所以灰水粽也叫碱水粽。现在虽然也有人用食用碱代替传统的草木灰，但做出来的粽子颜色和味道相差很大。

听我妈妈说有人用禾管草（稻谷梗）烧成灰，也有人用“蚊惊”（布惊树）烧灰，还有人用黄豆荚烧灰。把灰水和包好的粽子一起放入锅中，细火慢慢煲，让灰水充分浸泡每一粒糯米，这样粽子就带有碱水的特殊香味。

粽子煮好后是有点金黄色的，吃粽子的时候可以蘸点蜂蜜或白糖，也可以不蘸糖直接吃。

拿起一个出锅的灰水粽，解开绳子，就可以闻到淡淡的粽香。虽然它没盐没味，但有的是内涵；软软糯糯，又不会粘牙；虽然没咸香的肉，但它很有口感。

它很简单，只有糯米的清香，再加上一点甜，平平淡淡最难得。

吃了这么多年粽子，咸的、甜的、各种馅料的，还是最喜欢蘸白糖的灰水粽，因为它是一种藏在客家人心里的家乡味道。

(往期回顾)

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方言点：广东省惠州市博罗县客家话

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文字音频｜纪淑芳

本期审读｜田曼姝
责任编辑｜甘于恩
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