方言与美食（音频）|杨苏涵：热得冒火，来碗冰粉哇？（四川成都话）

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冰粉

最近广州热得仿佛把人架在火上烤，宿舍老旧的空调勉强维持着不至于闷死人的温度，出门扔个垃圾都能蒸得浑身湿透，一天换三套衣服还嫌少。

每当顶着一口罩的汗四处奔波，热得从头发上冒出青烟的时候，冰可乐和冰淇淋都不再管用，往往胃凉得缩成一团，身上的热度却丝毫未退。

这时候，难免就会想到从小吃到大的夏日小吃——冰粉。

冰粉树

假酸浆，但不是果冻树

冰粉的原料和果冻不一样，是非常健康的植物果实。

冰粉树是一种一年生的茄科植物，多生长于中低海拔的山区，所以在我国的四川，贵州山区很常见。不过说到原产地，其实是在秘鲁。

春夏之交，冰粉树就会结出很多圆圆的果子，密密匝匝地压弯了枝头。用小刀切开，里面就有大把的冰粉籽，冰粉籽里含有大量的果胶，凝固以后就可以变成冰粉了，只是冰粉籽果胶的凝固性不好，所以通常会加入石灰水来帮助凝固。

冰粉

红糖、西瓜、山楂……

冰粉本身只是冰冰凉凉的果胶，没有任何味道，但口感温厚，既生津解暑，又不会把人凉得一个激灵。

为了给冰粉增添滋味，一开始会加入同样温厚的红糖，既有了味道又不至于太甜。后来便有了多种多样的添加物。

冰粉本身口感的兼容性极高，可以靠本身的温软来中和坚果的硬度，又可以靠Q弹的韧性来包容芋圆一类软糯的佐料。

冰粉解暑的过程也就在于把这一碗满满当当的食物全部咽下肚的过程。坐在路边小摊，树荫打在脸上，阳光在缝隙里闪着，面前是川流不息的车子和行人，跟朋友说笑着有一口没一口地把冰粉往嘴里送。软软的果胶从喉咙一路往下，心也就跟着慢慢沉下来，眯起眼睛笑一笑，夏天就仿佛不那么热了。

这就是老一辈人常常挂在嘴边的“心静自然凉”吧。

如今

冰粉早已走进了全国各地

炎热的暑期

不妨坐下来好好享用一碗吧

图片、资料|网络

文字、排版|杨苏涵

本期编辑|杨苏涵

本期审读|杨苏涵

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