方言与美食（音频）｜张钰杰：从小吃到大的叶贴（阳春春城话）

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从小吃到大的叶贴

叶贴，又叫叶玛，它的做法就是把做好的玛（饼）贴在树菠萝叶上蒸熟。每到喜庆节日，叶贴都是阳春家家户户熟悉的糕点，代表了阳春特色小食的风味。

虽然算不得风靡四方，但庆幸的是，从小到大，叶贴的做法依然保持了最为传统的方式，令我们可以从小叶贴中发现阳春人的大智慧！

叶贴的制作过程不算复杂，馅料一般都是以花生为主，容易为普遍大众获得，口味可甜可咸，取决于不同人群的需求。

首先要将花生仁碾碎，与白砂糖或者盐搅拌均匀调味，再把糯米粉与温水揉和成面团备用。然后开始用手挤出一小块面团，压扁成圆形，往中间加上一勺馅料，再慢慢封口，包裹做成不成型的玛状。最后一步就是用磨具印上花印，贴到树菠萝叶上，放到蒸笼里蒸熟就可以吃了！

要说类似如此制成的小食，其实在全国各地都不少见。那为什么说阳春叶贴却包含了阳春人的智慧呢？答案就在树菠萝叶上。

树菠萝叶，在岭南地区方便易得，在阳春见到树菠萝树也是正常不过。其次将玛点贴在叶上，蒸熟后玛热叶温，辛苦劳作的人们呈着吃的时候既不会弄脏了玛点，也不用担心被玛点烫伤，携带外出的时候玛点之间也不会相黏。

最重要的是，树菠萝叶在蒸的过程中散发出植物的香气，不仅令玛点的糯米香更有余味，还化解了花生的油腻！这就是叶贴爽口甘甜，柔而不腻的原因！

同时，树菠萝叶还发挥了植物的药用价值，听说可以起到排毒、消肿等功效，除外叶子也可以换成其他的植物，例如芭蕉叶、艾叶等，这样就可以充分利用阳春地区所带来的自然资源。

随着时代的发展，阳春人的生活越过越好，叶贴里的馅料也由传统的花生转变成虾仁、猪肉、木耳等，更加丰富也富有营养。但对大多数阳春人而言，最为熟悉的还是那一口花生仁的香味，那是少时的回忆，也是不尽的乡愁。

本期编辑 | 张钰杰

图片来源 | 网络（侵删）

本期审读 | 刘婧妤

责任编辑 | 甘于恩

投稿邮箱 | [e-mail]

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