方言与美食（音频）|廖亦芝：武宁糍粑（江西武宁话）

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武宁糍粑

糍粑，流行于中国南方地区，以糯米、土豆为主料，清水浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石臼里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖）的盘里滚动，即可取食。口感香甜。

现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖，饭泥用保温性能好的特制铁桶装放，摇动把手，饭泥从圆孔钻出。但凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。下面让我们一起看看糍粑的原料和做法吧~01原料

糯米粉80克	温水65克
红糖30克	开水小半碗
食用油少许

02制作方法

步骤1	准备好材料。
步骤2	糯米粉边加温水边用筷子搅成絮状，再用手揉成光滑的面团，注意是温水哦，这样揉好的面团完全不粘手，水虽然给出的数量，但是也不要一次性加入，慢慢的加入，能揉成光滑的面团就好。
步骤3	将面团揉成圆条状，均匀分成6小份。
步骤4	再将每一份面团揉圆后按扁。
步骤5	依次做好所有的面团。
步骤6	将红糖用开水搅拌至融化，最好再过筛一下备用。
步骤7	锅中放入食用油烧热，将糍粑放入。
步骤8	小火煎至两面金黄色。
步骤9	如果锅里还有多余的油，先把油倒出来，再倒入刚才调好的红糖水。
步骤10	转大火收汁，让每个糍粑都裹上糖浆即可关火盛出食用。

03糍粑功效

1、糍粑温和滋补，对于气虚、贫血肠胃不好，经常流汗的人群而言，糍粑是一道可以养身又美味的食物，糍粑可以补血，益气补血，强胃健脾、止汗的作用。

2、糍粑可强胃健脾，对于脾虚导致的反胃有一定的功效，食欲不振或是孕期妊娠导致的小腹坠痛感，都可通过食用糍粑来做食疗调理。

The End

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本期编辑 | 廖亦芝

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