方言与美食（音频）| 刘晓慧：客家娘酒（广东龙川龙母话）

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- 客家娘酒 -

        客家地区的酒风虽然不如北方饮酒那般刚烈，但几乎每一个客家人都是喝酒长大的。客家娘酒在客家地方也叫老酒、黄酒，在粤东客家地区广泛分布，以梅州、河源等地为代表，有着上千年的历史。客家娘酒与江南的糯米水酒异曲同工，但却有着绝然不同的独特底蕴，在当地已经成为了一种深入民心的民间饮品。

娘

酒

补品佳肴

        客家人酿制的娘营养成分含量是十分丰富，酒香气浓郁、酒精度不高，多喝不醉，具有养血美颜、舒经活络的功效。客家人喝娘酒已经成为习惯，娘酒善补五脏，能益气养血，健脾胃，治疗虚损，能帮助血液循环，是一种非常不错的保健佳品。娘酒鸡更是客家的特色，按照以前客家人的风俗，客家酿酒只有在妇女生小孩、产后在家坐月子的时候或春节期间才能尝得到。客家人会把酿好的酒蒸鸡，这道特色美食通常给产妇坐月子时食用，以此恢复元气，是名副其实的滋补佳品。

制酒方式

        根据《嘉应州志》记载，早在宋代以前就有“老酒仍为频开瓮”的诗句。客家人从中原地区迁来南方，他们的酿酒和饮酒方式也保留了许多古中原地区的酒文化基因。起初酿酒时，客家人采用山楂树的根叶及自己种的高梁和小米来酿酒，酿出来的酒有舒筋活络、驱寒保暖之效。

- 酿酒过程 -

        此外，客家人还用糯米放入蒸笼蒸成饭加入酒饼和红菊发泡来酿酒，因这种酿酒呈暗黄色，因此客家人又称它为“客家黄酒”。

《幼学琼林》中记载：“其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。”粤北客家地区，客家人家家户户几乎都精熟于酿制用糯米发酵而成的“客家娘酒”，因此村中家家户户少不了酒瓮、酒缸，晒在庭前院后。

        逢年过节，妇女们在自家的灶头和院子里做客家娘酒。农家人常常说：“酿酒做豆腐，无人敢称老师傅。”即便做了几十年黄酒的师傅也不敢大意。而妇女们也喜欢拿出来比较手艺，如果谁家的酒做酸了，会遭到笑话。

        如今客家娘酒不仅成为客家人春节喜庆日子饭桌上必备饮品，更作为礼品赠送亲朋好友。比如在婚礼中，娘酒是女方回赠男方的礼品，女方把自家酿制的娘酒和其他礼品一起用扁担挑送，俗称“送酒担”。如果客家人生了孩子，婆家要备一壶娘酒、一只公鸡、一挂鞭炮，送往女方家里报喜。

娘酒文化

本期编辑|刘晓慧

本期音频|邹科

本期审读|曾岭
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