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方言与美食（音频）|童莹:药都美食--清汤（江西樟树话）
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属于江西樟树人的一碗馄饨。
樟树清汤，在当地也被称之为“猴子包面”，它是一道久享盛名的风味小吃，从明末清初形成，有数百年的历史。皮薄馅鲜，风味独特，它其实就是馄饨。樟树人回到老家，必须先去尝下樟树清汤。
别的店家只用猪肉做馅，而樟树清汤，除了精选上好猪肉外，还会加入虾米、猪油渣等，使馅料味道特别鲜美，与众不同。皮薄肉多，滑爽润口，晶莹剔透，倒上一点陈醋，撒上点葱花，这种鲜味，是樟树人割舍不掉的味蕾记忆。
【食材】
五花肉、盐。
【做法】
1、新鲜猪肉纯手工剁成肉馅。
2、制作清汤皮。
3、包清汤。
4、从屉子里抓上10个左右的清汤放进小篮子，抛入开 水大锅煮至浮起。
5、调制汤料。盘底依次放入葱蒜末，倒入少许陈醋，滴入香油，放入一小勺盐，用漏勺将浮起的清汤盛入碗中，漏勺盛清汤时不需要完全等水漏干，毕竟汤水才是清汤的灵魂。
6、清汤碗里放上一把小勺子，就可以端上桌给客人享用了。
樟树清汤其实不细看和水饺很是相似，但只要稍微留意瞧上一眼，除了薄皮红馅晶莹剔透外的外形，汤色还特别清亮，和清水一般，倒是与字面意义上的“清汤”更加贴近。
文案|童莹(部分来源于网络）
图片|来源于网络，侵立删
音频|童莹
方言点|江西樟树黄土岗
本期审读|杨浩杰
责任编辑|甘于恩
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