方言与美食（音频）｜陈瑶 “假燕”是燕子吗？
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假燕是什么？
在安远县，有各种各样的美食。在这众多美食当中，有一种美食，它的名字很特别，也经常出现在各种宴席当中。婚丧嫁娶、逢年过节等等重要的日子里都有它，那就是“假燕”。什么是假燕呢？这可不是一只假的燕子，而是一种粉制品。就让我来介绍介绍吧。
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制作工艺
假燕的制作材料很简单：木薯粉和鱼肉。木薯粉是一种优质的淀粉，它很有粘性，能让粉制品吃起来顺滑筋道。而鱼肉使假燕平添了一股鱼香。它的制作方法也很简单，先在碗里放入一点剔好鱼刺的鱼肉，然后按1:2的分量倒上木薯粉，加上一些纯净水，用木槌不停地搅拌击打，直至木薯粉和鱼肉完全融为一体，变成淡灰色的胶质。然后揉成团，再像切面条一样，把它细细地切成丝。切好后，刚做好的假燕还是热的，需要当天处理掉，不然它就变馊了。这是湿假燕。而与它相对的是干假燕，就是把做好的假燕整齐地团好，一团团码在竹篾上，在太阳底下暴晒。在封装入袋的时候，再撒上木薯粉，就做好了。这样的假燕可以存放很久。
那么为什么要叫“假燕”呢？据多年制作假燕的婶婶说是因为假燕里鱼肉的清香和木薯粉的丝滑完美结合，让人吃起来感觉像在吃燕窝一样，但又不是真正的燕窝，所以叫假燕。
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用途
一般来说，假燕属于一道宴席必备菜，在煮沸的水里放入几团假燕，只需煮几分钟就可捞出，在煮的过程中还要记得用筷子不断翻动，如果不这样的话，假燕就很容易粘锅煮糊，大大影响它的口感。装入盘子里，在中间加上由胡萝卜丝、香菇丝和肉丝构成的佐料，最后撒上一点胡椒粉，这道老少皆宜的假燕就做好了。除了大型宴席，平时家中有客人或者亲戚来做客，也用假燕招待以显示诚意。
假燕陪伴着每位安远人长大，是童年记忆中的美味。
如果你也想尝尝假燕的味道，那就来安远吧！
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