方言与美食（音频） | 黄曦：来！来饶平试一下甜肠粉吧！（饶平黄冈话）

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饶平甜肠粉

     肠粉对于广东人来说是再熟悉不过的小吃了。广府一带有广式肠粉，潮汕地区有潮式肠粉，客家虽然没有“肠粉”的叫法，但客家的捆粄也与肠粉有着异曲同工之处。

     据说肠粉最早出现在唐朝的泷州，也就是今天广东罗定，最初叫做“龙龛糍”，后因乾隆皇帝出游时尝到它，觉得它不算是糍粑，反而有点像猪肠子，便定名“肠粉”。自此肠粉的名声打开，也成为了广东街头巷尾、随处可见的小吃。

      在长期的发展中，肠粉也渐渐因迎合各地不同人群的口味，呈现出各自分异的特征。且不说广式潮式的差异，潮汕各地的肠粉都十分不一样。今天想跟大家重点介绍的，就是饶平的肠粉。

     饶平肠粉最有特色的地方，应该是它的甜肠粉。说来可笑，我从小一直觉得全世界的肠粉都是有咸甜两种口味可选，直到后来到潮州市区读书，与同学说到比起咸肠粉，我更偏爱甜肠粉的时候，他们露出惊讶的表情，我才知道，原来甜肠粉是饶平的特色。包括后来上了大学，与广府的朋友谈起家乡的甜肠粉，他们也都震惊不已：“肠粉居然还有甜的，难以想象，真的好吃吗？”“好吃啊！超级好吃！”我总是很笃定地回答他们，再呱唧呱唧地跟他们描述甜肠粉的特别之处，描述到最后，他们也依旧是：“想象不出来肠粉是甜的会是一种怎样奇怪又奇妙的感觉。”

     甜肠粉的关键在于酱汁。甜肠粉的酱汁一般是用面粉、水、糖和辣椒酱煮成的。将几种材料混合之后放入锅中，不停搅拌，直至颜色变为粘稠的透明状，便差不多了。琥珀色的汁液里渗着点点辣椒的红，淋在肠粉上，带着已经撒好的萝卜干粒缓慢地在肠粉表皮上滑下，让人还未吃便已垂涎三尺。酱汁甜却不腻，与Q弹的粉皮、多样的馅料混在一起，入口甜丝丝滑溜溜，很奇妙的食用体验。不过，如果酱汁刚出锅可要小心，它的滚烫都被包裹在这粘稠之中，不会冒烟，却稍不小心就会烫到嘴巴。

     值得一提的还有肠粉的粉皮。其他地方的肠粉多是散乱在盘中，或是由几片不同的面皮裹着，饶平肠粉却不然。直挺挺的一条肠粉将所有的馅料都包裹其中。粉皮相比其他地方的肠粉会略厚一些，但吃来却不黏厚单调，嚼起来颇有韧劲，有一种Q弹的感觉。

     饶平肠粉的馅料常有鸡蛋、猪肉沫、香菜或豆芽等，许多店铺也在传统馅料的基础上又增加了牛肉、海鲜等选择，水里游的、地上跑的、地里种的都可以包揽在这一条小小的肠粉之中。

     在黄冈菜场街人民医院（现已更名暨南大学附属第一医院潮汕医院）对面，便错落分布着几家肠粉店，店面都不大，口味却都很不错。小时候有时早晨去石壁山爬完山，便总爱拉着爸爸妈妈到其中的一家“老牌肠粉店”吃肠粉。点一条甜肠粉，再配上一碗真珠花菜猪血汤，暖暖的肠粉陪着暖暖的汤下肚，整个早晨都为之清新了几分。

     有机会的话，欢迎你来饶平，尝一尝这奇怪而又奇妙的甜肠粉~

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文稿、编辑、音频 | 黄    曦

图片 | 网络（见水印，侵删）、黄    曦

本期审读 | 黄    曦

责任编辑 | 甘于恩

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