方言与美食（音频）| 徐心宇：童年的味道--乐平桃酥（江西景德镇乐平话）

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每个地方中 | 国 | 人 | 舌 | 尖 | 上 | 的 | 美 | 味

等等得到

唯爱与美食不可辜负

在我童年的里，每次过年过节，城里人都会送牛奶和水果一类的作为礼物。而在我的家乡，送一盒乐平桃酥或者自家产的油就是最好的回礼。桃酥是一种南北皆宜的汉族传统特色小吃，吃起来干，酥，脆，甜，所以小时候，逢年过节，我最期待的就是吃桃酥，尤其是刚刚出炉的新鲜桃酥。

历史悠久的乐平桃酥

相传在唐元时期，景德镇周边县乐平，贵溪，鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因此取名‘’桃酥‘’。

美食/ 舌尖上的美食饮食文化:宫廷桃酥
宫廷桃酥

相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一奸，分宜籍人夏言提拔的，却被严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥的技术传了下来，在靠近北极阁地方，做起了果子生意，专卖‘’宫廷桃酥‘’。建国初期逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形，上窄下宽，包时很讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第二层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的商标，又酥又甜的桃酥馨香诱人，那种滋味实在是无法让您从文字中得到满足的！

宫廷桃酥

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本期编辑 | 徐心宇

本期审读 | 林虹池

责任编辑 | 甘于恩

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