方言与美食（音频）|吕娴：来自舌尖的温暖（江西信丰正平话）

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信丰萝卜饺

信丰萝卜饺是一种独特的传统小吃，是赣南客家菜”十大名小吃“之一，制作原料主要有白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼等，饺皮透明滑润，馅肉香辣味鲜，以调好的麻油、酱油、辣椒蘸食味道更香。制作方法：将白萝卜切成块状，煮至八成熟，捞起沥干剁成泥状，配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入锅快速翻炒，待出味时，用淀粉勾芡，成半糊状时出锅。再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片，拌上酱油、味精。以上馅料备好后，再进行擀皮。擀皮时，先将薯粉倒入加热的锅中，加适量的冷水，待水沸后用锅铲快速拌匀，起锅时，将粉倒在案板上，反复搓匀，最后搓成长圆条，掐成小脐，然后用用擀面杖擀成圆皮。包饺时，一手托皮，一手执莲花刀把萝卜馅下脐中间，再下鱼、肉各一片，然后包成月牙形的饺子，入笼用旺火蒸15分钟即成。

02

信丰巴巴干

信丰巴巴干是常见的食物，也是大家喜爱的早餐。巴巴干的主要原料是大米，把大米磨成浆，然后把米浆均匀地涂在竹制或铝制的小圆盘  中，再将小圆盘搁至沸水翻滚的锅上蒸一、两分钟后，米浆就熟成一张张白白的薄得透明的米皮了，将各种美味的菜肴(比如竹笋炒肉)铺到一张张米皮上，微微地卷起，香嫩幼滑，美味可口的"巴巴干"就可以  入口了。早餐来上一份巴巴干是一件很满足的事。

03

信丰脐橙

信丰脐橙属于赣南脐橙，被誉为“橙中之王”，果皮橙色，大而无核，色泽鲜雅，肉质脆嫩，甜酸适中，风味清香，素有“脐橙进房香满堂"之誉，营养丰富，堪称果中佳品。信丰县前段时间脐橙也已开始采摘，欢迎大家品尝脐橙。

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