方言与美食（音频）| 禹点：猪血丸子（湖南邵阳隆回话）

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“猪血丸子”

之渊源

● 猪血丸子亦称豆腐丸子或豆腐圆饼。始于何时并无具体记载。据说源自于六百年前，产地遍布邵阳地区，旧称“宝庆猪血丸子”。

隆回县风光

● 但正宗的以“血粑豆腐”命名的传统丸子只产于隆回县北部一带，其特色独具者产于隆回“四都”地段，称为“四都圆子”。

● 隆回县旧分“八都”，“四都”其一也，即今日七江镇一带。以正宗“猪血丸子”命名的传统丸子则产于邵阳的隆回县。此地与隆回等地旧属宝庆，故外地将“猪血丸子”、“血粑豆腐”统称为“宝庆猪血丸子”。

隆回县腊味拼盘

“猪血丸子”

之做法 

●  猪血丸子的主要材料：新鲜的豆腐、去皮的五花肉、猪血、食盐。

●  农家都会自己制作豆腐，将豆腐捏碎浇上未凝固的猪血，五花肉砍成泥状互相混合均匀，加入食盐，将豆腐肉泥捏成球状，一般会做成比拳头稍大一手能够掌握的大小，过大可能会熏制不完全，过小烘干后会缩小

●  捏好的丸子白天放在太阳底下晒，晚上放在火上烘，通常3~5天就会晒出油来，晒干后放在火上烘一周就能吃了

农家晾晒猪血丸子

●  将烘干的猪血丸子挂在灶台上，可以放半年，偶尔拿一个出来洗干净，放在锅里煮沸，切块后炒着吃。

烘干后的猪血丸子

“猪血丸子” 

之食用

●  炒  ●  

1. 热油放花椒粉炸香，再放入姜片翻炒。

2. 因为猪血丸子盐味很重，炒辣椒时盐不要放太多。

3. 为了颜色鲜亮，可放适当酱油提色。

4. 如果咸了，用大蒜冲减咸味。如果不咸，出锅前再添加适量食盐。

辣椒炒猪血丸子

●  清蒸或淸煮  ●

将猪血丸子洗净，放入锅中加淸水煮开后约八分钟出锅，然后切片即可食用。也可以整支或切片淸蒸熟后食用。

清蒸猪血丸子

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本期编辑 | 禹   点

本期审读 | 郑晓丽

责任编辑 | 甘于恩

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