美馔新语（音频）｜王建城：腊月的猪血丸子（湖南邵阳金称市话）

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上个星期收到了我妈妈从家寄的快递，打开一看是老家熏的猪血丸子还有腊肠。许久没有尝到家乡味道的我，嗅到塑料袋里的烟熏味便从考试月的压力中满血复活了。

湖南腊味有“六绝”：腊鱼、腊肉、腊香肠、腊香干、瘦肉条和猪血丸子。根据本人经验，尽管腊味基本上都由腌制和烟熏所制，但各县市都可能会有其细微的差异。以猪血丸子为例，在我的家乡其实分为两种，一种是荤丸子，是指加了猪血和肥肉的猪血丸子；另一种叫斋丸子，只在其中放入辣椒粉等调味料。

今天讲的是前者。第一次见猪血丸子的人可能会把它当成煤球，毕竟这东西最开始是将豆腐抓碎，加入猪血猪肉以及辣椒粉等调味料，再放到火屋的灶上，让冬天烧柴火产生的炊烟慢慢熏几个月才算做成，乍一看黢黑黢黑一坨圆圆的看起来不像是能吃的样子。

但当煮过切开后，就可以看到猪血丸子里粉红的肉馅，这样原汁原味的其实已经可以吃了，许多人家会在过年的摆盘上摆上切好煮熟的猪血丸子。不过现在越来越多的家庭摆的更多是精致的糖果，摆着香干和猪血丸子的春节逐渐变成了我的童年回忆。

如果想进一步激发猪血丸子的风味其实做法也非常简单，热锅加油爆炒，最后撒上蒜苗，猪血丸子的烟熏香味唇齿留香。

初吃猪血丸子的人可能对它的外表望而生畏，臆想着黢黑下是何种味道，而吃过的人便知道猪血丸子油润而不枯焦，筯道而不僵硬，弹牙而不剌口，耐人咀嚼。

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 本期编辑 | 王建城

 本期审读 | 王鑫杰

 责任编辑 | 甘于恩

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