燕妮--方言与美食（音频）| 燕妮：冬日火辣辣--益阳麻辣烫（湖南益阳话）

冬日火辣辣

——益阳麻辣烫

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麻辣烫有种魔力，喜欢的人，一提起它，小宇宙就会燃烧。寒冷的冬日，围坐在咕噜作响的沸锅边，想吃什么就拿什么，好不快活！

麻辣烫作为国民小吃，在外的名声可谓是如雷贯耳。虽然都叫麻辣烫，但每个地方的做法却不同，吃法也各具特色，其中益阳的麻辣烫味道浓郁，香辣诱人，叫人越吃越上瘾。

如今益阳市区大街小巷，麻辣烫的身影无处不在。每家店里都有几张矮矮的大桌子，桌上放着几口分格大锅，一般都有微辣和猛辣两种锅底，各种荤素食材一串串被分类放在辣汤中一起加热、浸泡，分了格子的铁锅冒着热气。

一坐下，老板就会拿来一不锈钢的小碟子，自己想吃什么就从汤锅里拿出来，把食材从签子上撸下来，烫烫地吃下去。每串签子的底部都有不同颜色，一种颜色就代表一个价格，单价从五毛到5元不等，基本上20块钱就可以吃得饱饱的。

大多店还有一口小砂锅专门煮鸡脚、猪肺、田螺、牛筋等卤味，这些食材事先已经卤制过，再次放入辣汤中烫煮，变得更加软烂，入口即化。如果需要吃青菜或粉面，大喊一声，老板会拿出新鲜的食材现煮，然后放到你的盘子里，其中最受欢迎的就是麻花和带了丝丝豆芽的红薯粉，若是怕辣，还可以来上一杯清甜的绿豆沙调和。

冬天坐在店里吃着麻辣烫，里里外外都暖和，身心舒坦，有谁能够抵挡住这样的美食诱惑呢?

文字 | 燕妮

音频 | 曹丽荣

方言点 | 湘语-长益片-益沅小片

部分图片来源于网络，侵删 

本期审读 | 牙一淇

责任编辑 | 甘于恩

投稿邮箱 | [e-mail]

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