美食故事（音频）｜王建城：从“陈醋鸡”到东安鸡（湖南邵阳话）

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有这样一道传统湘菜，它肥而不腻、肉质鲜美，清新中带有令人开胃的酸辣味。这道菜便是湖南永州市的东安鸡，中国国家地理标志产品。
东安鸡的历史悠久，它的诞生实则是一个美丽的错误。在西晋永熙元年（290年），惠帝于应水之滨设立了县治应阳县。当时的县令挂匾，为此举行了隆重的庆祝仪式。父老乡亲都赶去祝贺。宴席上按照传统，到了第五道菜就应是鸡肉，曰“鸡开口”。然而不尝不知道，一尝这鸡肉竟然是酸的，众人虽惊奇，但却以为十分开胃。宴席散去，厨师便被县令叫去询问如何要在鸡肉中加食醋。厨师听完连忙磕头称不是故意的，匆忙之中错把陈醋当料酒放入鸡肉中，后为除醋味又加入了其他调味料。谁知县令听后喜笑颜开。就这样，一时的巧合造就了这样一道名菜。从此，“陈醋鸡”的做法就流传开了。

“陈醋鸡”便是东安鸡最初的来源，清朝时陈醋鸡改名为管保鸡，后又在北伐战争期间改名为今天的“东安鸡”。唐生智在南京就职，设宴时，席中就有东安鸡这道菜，宾客品尝后都赞不绝口。1972年2月美国总统尼克松访华时，毛主席也曾用这道香菜来招待他，此菜外型美观，颜色鲜艳，汁芡红亮，香浓气醇，以营养丰富著称，兼有卤鸡的清凉，烧鸡的嫩脆，纯鸡的鲜美等特点。

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音频文字|王建城

本期审读|燕妮

责任编辑|甘于恩

方言点｜湖南省邵阳市

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