方言与美食（音频）| 刘佳暄:福建南靖南靖金山月饼（福建南靖闽南话）

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福建省南靖县金山月饼：相传闽南“金三角”腹地的金山人，擅长制作美食，早在明清时期，金山就以糕饼师傅手艺不凡，特别是“金山中秋月饼”精美好吃而闻名“八闽城乡”。而今素有“平民月饼城”之称的月饼入口皮脆馅香、甜而不腻，十分有特色。更以“包装简朴、货真价实，被美称为”平民月饼“。颇受当地人们喜欢。

 A 人间烟火味，最抚凡人心

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金山肉饼包装简朴，却广受大众青睐，以新鲜瘦肉，葱花，冬瓜，花生等原料做馅，搭配酥脆的饼皮，整块月饼看起来光鲜诱人，吃起来香甜不腻，酥软可口，令人回味无穷。传统金山肉饼，起源自明清时期。外层烘烤至酥松的的饼皮包裹着用炸至金黄的红葱头碎，辅以熟淀粉、花生碎、冬瓜碎、和猪瘦肉粒搅拌成金黄喷香的馅料。金山肉饼凝结着金山人民对美好的向往，对家庭幸福和睦的期许。在几百年后的今天，金山肉饼仍然是金山人民中秋节餐桌上必不可少的传统美食。

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拍摄人：罗婧

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人间烟火味，最抚凡人心

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人间烟火味，最抚凡人心

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近年来，传统金山月饼也得到了与时俱进的创新。内馅由时兴的酥松的肉松、细腻的红豆沙、弹牙的牛奶麻薯层层包裹而成。做法更加简便，口感更加丰富，也更符合当代年轻人的口味，使传统的金山月饼在市场上更具竞争力。

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人间烟火味，最抚凡人心

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传统金山月饼也另有绿豆馅，去皮绿豆蒸熟后碾压细腻成泥，再按比例加入猪油油炒制成团，外皮与传统金山肉饼相同。绿豆馅月饼清甜软糯，相比传统肉饼更受老人小孩的喜爱。

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本期编辑/刘佳暄

本期音频/刘佳暄

本期审读/赖雨佳

责任编辑/甘与恩

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