方言与美食（音频）| 彭悦：是大地的馈赠，是凝聚的人心——黄粑（四川达州大竹话）

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黄粑

黄粑（bā），在四川有很多种做法，有些地方做的是“竹叶黄粑”，“粑如其名”，是用竹叶包在外面的，但它不是这么明亮的黄色。而大竹有些地区的黄粑又不同，有何不同呢？且听我来介绍一下吧。

黄粑是每年腊月的初几才开始准备，做黄粑的过程非常的热闹，几乎全家老少都在参与其中。这其中也有做黄粑有很多层步骤原因。

黄粑的小做法~

       接下来与大家简单介绍一下做黄粑的步骤吧：首先呢提前一天要把糯米泡好，然后要还需要用稻谷草将其烧成灰，接着把稻谷草灰放竹箩框里，用水淋，收集这个稻谷草灰水，用来泡米，有很香的味道。

黄粑的颜色又是怎么来的呢？这个功劳就在黄花树身上了，它会开白色的花朵，花谢后有小小的果实，我们剥开果实，放在水里泡起来，颜色是金黄色，把这个黄花籽水混合在糯米中，颜色就出来啦！黄花籽是纯天然的，它就代替了色素。

      在来用石头磨儿把糯米磨成米浆，用袋子捆绑起来，把水分沥干，等第二天，用柴火锅、蒸笼。把糯米米浆放在蒸笼里蒸熟，然后用石头兑窝，兑窝是古代就传下来的。用一个圆形石头，二锤，展子，敲打出一个孔，用来做各种各样的粑粑。

印黄粑的一些木盒盒

      接着放进特定的各种各样的木盒盒，木盒盒图案就可多啦！喜字、福字、好字、兔子的形状、花的形状、鱼的形状……还有很多。印出来各种各样的的图案，可漂亮啦！

黄粑的吃法

 说起黄粑的吃法，那就可多啦：可蒸、可煮、可煎、可炸，可烤……黄粑不仅可以与面条一起煮还可以做糖水、与一些食材烧汤，口味也有甜、咸、辣等，是不是很意外呢。黄粑放灶台里用柴火灰里温熟，还可以用烧烤炉，做烧烤吃，这种做法，黄粑表面就会有上一层金黄色的锅巴，又脆又香。

醪糟黄粑

红糖黄粑

煎黄粑

      或者切成小块跟醪糟、枸杞一起煮，喜欢吃鸡蛋的还可以加个鸡蛋，吃了身体暖暖和和的。最简单的一个做法就是把黄粑煎熟，然后拿个小碗沾白糖吃，黄粑吃在嘴里糯唧唧的再加上白糖甜蜜。白糖细小的颗粒与黄粑的软糯在嘴里融合其来，简直让人拍手叫绝，不禁感叹一句“巴适得很”！

麻辣黄粑

       黄粑的“自我介绍”到这已经结束啦，如果有机会欢迎大家来大竹品尝黄粑的美味~

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音频 | 彭悦

本期编辑 | 彭悦

本期审读 | 罗菲

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