方言与美食（音频）| 纪淑芳：博罗早茶——“佛系”但有料（广东博罗客家话）

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佛系但有料
 博罗早茶

“得闲饮茶”，一句常挂在口边的话，反映了博罗人对生活的态度。在咿咿呀呀的吊扇下，热茶入碗，随着叮叮当当的洗碗声，美妙的一天开始了。

因为养老般的节奏，在博罗总是有一种佛系的生活氛围。但吃一次地道的博罗早茶，是佛系生活中的仪式感，博罗人在吃早餐这件事情上，不但不佛系还很有料哦！

幸福

在博罗吃早茶是很容易获得幸福感的，比如有“汤水”系列：胶原蛋白满分的猪脚面、爽口弹牙的麻陂肉丸枸杞汤、新鲜热辣的滚猪杂粥、皮滑馅靓的云吞、滑溜溜的汤河粉；还有“糕粄”系列的艾粄、红糖糕、糍粑、白糖糕、寿桃糕、萝卜粄、红糖钵仔糕、大笼粄；还有广式早茶系列的肠粉、粽子、腐竹卷、凤爪、饺子……再蒸一碟肉丸，非常圆满。

博罗的美味早餐，这篇文章是写不完的，不过还是可以介绍几个具有当地特色的博罗早茶。

博罗早茶

博罗的早茶，相比广东传统的“一盅两件”，博罗人比较中意用枸杞叶和鲜肉搭配的生滚汤，胡椒味是关键，一碗暖汤下肚，早晨的力量立刻发动！蒸排骨也有特点，豆瓣酱加蒜是正确的打开方式，其中滋味，只有吃过才明白。博罗人在吃这件事情上很认真，比如在腐竹卷这方面，肉剁碎再加入马蹄碎和洋葱碎，腐竹皮包好调好味的肉馅，一层一层卷起。卷好之后的蒸至关重要，只有蒸得刚刚好，才能有一口爆汁的口感。最后以主食收尾，浸满肉味的炒河粉或者热辣滚烫的猪杂生滚粥，还有各式各样的粥。

博罗肠粉

博罗的肠粉经常可以看到切碎的油条和酸豆角，柔软的肠粉皮包着被蒸汽浸软的油条，配上老板自制的酸豆角很解腻。我喜欢点上一个全加肠粉，全加肠粉顾名思义就是将鸡蛋、瘦肉、豆芽、青菜、油条全部都加进肠粉中，营养全面又美味。

博罗云吞

博罗的云吞最具代表性的是有记云吞，这家云吞店听说已有百年的历史。任何时候路过有记，都能闻到云吞的鲜香。作为老字号店，里面没怎么装修，还保留多年前的样子：简单的店面，十几张圆桌，鸡精粉罐子用完后废物利用直接拿来装筷子。店里没有菜单，只有云吞和云吞面。

店里的云吞一直采用传统手工制作，每天早起熬汤，用大地鱼、干虾、鲜虾、猪大骨熬煮两三个小时成高汤；坚持手工擀面皮，虽然累一些，但做出来的面皮非常薄，晶莹剔透；云吞馅也是一刀刀剁出来的，剁出来的肉馅不柴不老，还带着韧劲。另外云吞现包现卖，老板一家人双手麻利，力度均匀，一碗云吞，没几分钟就包好了。

其实很多博罗人常去的早餐店都是老店，世界上没有无缘无故的喜欢，我想大家喜欢老店的原因不单单是因为味道质朴用料实在，也因为带了感情。当然也多亏了街坊的支持，简单几样食物，却也熬过了时代的变迁。

任何一间老店，能够在漫长岁月中留存下来，并非易事，所以说博罗早茶是非常有料的！得闲的话，到博罗来饮早茶吧，用一份早茶来回敬我们的生活吧！

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方言点：广东省惠州市博罗县客家话

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文字音频｜纪淑芳

本期审读｜田曼姝
责任编辑｜甘于恩
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