方言与美食（音频）| 陈佳慧：新干传统美食——擂茶（吉安新干话）

擂

茶

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历史遗韵Lei Cha

新干擂茶历史悠久。据考证，新干擂茶史可追溯至宋代。境内的潭丘、七琴、城上等乡村至今仍然传承吃擂茶风俗，形成了“年节茶”、“时令茶”、“好事茶”三大茶俗。《新凎县志》记载：“新干山区均有喝擂茶之习，其法以老茶叶及芝麻等物用擂钵擂成糊状。食时调之以冷水或冷开水，味美清香，别有风味；同时还有酱饼、南瓜干、辣子干、醋姜等自制食品，当作糕点。

材料做法Lei Cha      擂茶原料主要有“茶娘”、芝麻、小茴、川香、玉桂子等。新鲜的“茶娘”采摘回家后，撕去梗茎洗净后再用开水烫洗、搓软等，配上一味或几味中药及芝麻，把配好的茶料放入陶钵，经手工擂制即成“茶渣”，再用开水或凉水兑匀搅拌，即成擂茶。擂茶料也可根据不同季节调节，如炎热天添加适量鱼鲜草、蛤蟆藤等。擂茶原料主要有“茶娘”、芝麻、小茴、川香、玉桂子等。新鲜的“茶娘”采摘回家后，撕去梗茎洗净后再用开水烫洗、搓软等，配上一味或几味中药及芝麻，把配好的茶料放入陶钵，经手工擂制即成“茶渣”，再用开水或凉水兑匀搅拌，即成擂茶。擂茶料也可根据不同季节调节，如炎热天添加适量鱼鲜草、蛤蟆藤等。

风味&价值Lei Cha
风味口感

新干的擂茶是咸口的，刚入口时也许有些“清汤寡水”，再喝上几口后只觉得回味无穷，芳香四溢。喝完茶水剩下的茶渣更是精华，咀嚼在口里咸咸地且很有嚼劲。

价值影响

新干擂茶习俗是赣鄱茶饮文化中的佼佼者，被称为“茶中奇葩，民间一绝”。2015年9月列入吉安市第四批市级非物质文化遗产名录。

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本期编辑|陈佳慧

本期音频|刘雨婷

本期审读|李子杰

责任编辑|甘于恩

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