方言与美食（音频）|林舒航：温州炒粉干（浙江温州话）

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的理解。

温州炒粉干

温州炒粉干温州美食温州炒粉干是浙江省温州市最有特色的传统小吃之一，无论街头小吃，排挡，餐馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。温州有两样小吃绝对不可错过，第一是温州炒粉干，第二是芋艿骨头汤。尤其是温州炒粉干，分四等四级，以腾蛟粉干为一等一级，以平阳粉干为二等二级，马路排挡的是三等三级，而在正规店里吃到的味道则大不如马路摊贩排挡的，因此是四等四级。

小吃简介

温州人将炒粉干简单地称为炒粉，街上每个摊位都做炒粉，各种浇头是需要吃客点的，主要是浇头花色品种繁多，先把基围虾和粉干放在开水里过一下，捞起来浸入冷水后再滴干水分，然后准备些白菜、香菇、鸡蛋、鱿鱼丝什么的，待到把粉干炒得六七成熟了，把这些东西放进去，闻到香喷喷的时候起锅，就是超级好吃的粉干了。

制作方法

01 

先把米粉干在水中煮半熟，捞起，滤干。在小碗里放酱油等调料，浇在粉干上，拌匀，晾干，备用。

02

蔬菜切丝，炒好备用。

03

在不粘锅里放油，先把粉干放入锅内不断地翻动，炒成金黄快好时，把炒好的菜倒入拌起来，出锅。

温州炒粉干
美食温州

乡愁——温州炒粉干

粉干它连接着一座城市，历史人文的汇集。

 早在八十年初，温州人的脚步已遍布全国。1958年稍微富裕一点的温州人就把孩子送大城市教育。从1992年开始，温州人就到杭州上海北京之类的大城市抢购房子。那时候，买了房子就可以迁户口。
所以，大多数早富一代的温州年轻人，其实基本上都定居在北京、上海、杭州、广州之类的大城市，或者在国外。
它是温州人的乡愁，对于一个漂泊异乡的温州人来说，炒粉干不仅是一道菜，更是一份遥远的慰藉和思念。

  最后的最后，欢迎大家来温州品尝正宗的温州炒粉干呀！

END

 本期编辑|林舒航

 本期音频|林舒航

 本期审读|夏可芸

 责任编辑|甘于恩

         图片来源于网络（侵删）

 文章版权归语言资源快讯所有，转载请注明出处

 投稿邮箱：[e-mail]

往期推荐

语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！