方言与美食（音频）|刘梦：水北腌粉（江西新余话）
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水北腌粉，是江西米粉特色美食之一,来自江西新余水北镇，只有在新余市渝水区水北镇才能吃到正宗的水北腌粉，可以理解为拌粉，口感清爽、筋道。
水北腌粉采用当地纯天然优质稻米和山泉水经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺制作而成，做米粉从来不用差米，也没有任何添加剂，在打粉前还增加一道上笼蒸的工序，从而保证米粉柔软、劲道的口感。米粉经过水煮冷氽之后入碗，拌入店家秘制酱料、剁碎的桔子皮及剁椒，洒上葱花，浇上牛肉或其他类的浇头，桔子皮嫩黄，剁椒鲜红，葱花青绿，酒菜鲜香，米粉洁白，仅颜色就令人馋涎欲滴了。
米粉及配料
米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。米粉经过水煮冷氽之后入碗，拌入店家秘制酱料、剁碎的桔子皮及剁椒，洒上葱花，浇上牛肉或其他类的浇头，桔子皮嫩黄，剁椒鲜红，葱花青绿，酒菜鲜香，米粉洁白，仅颜色就令人馋涎欲滴了。
水北腌粉味道
水北腌粉辣味独特，不是使舌尖发麻、嗓子冒火的那种干辣，而是辣中带香、香中透辣、辣得醇厚、回味悠长。
新余人爱吃水北腌粉，原因是经济实惠又美味，几块钱就是一顿美餐，即使远在他乡也不曾忘记这个味道。
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