方言与美食（音频）| 龚婉婷：高安腐竹（宜春高安话）

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高安腐竹

高安腐竹 //

腐竹是一种传统的豆制品，深受人们喜爱，具有浓郁的豆香味且和一般的豆制品味道不一样。高安腐竹至今已有一千多年的历史，始于唐朝，可以说高安是全中国最开始做腐竹这种豆制品的地方。高安腐竹以优越的地理因素用优质的黄豆为原料，其成品形状酷似竹条，故名腐竹，主要产于锦河一带，以产地得名，由于锦河一带有著名景点大观楼，所以在高安有时也称其为“大观楼腐竹”。

制作方法

高安腐竹的制作步骤复杂、技艺独特。整个制作流程主要为：选料→清洗→脱皮→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→提皮→烘干→包装→成品等十一道工序，每个步骤都有特定的制作方法，不得有偏差，否则将会影响腐竹的口感与营养质量。高质量的腐竹呈淡黄色，有光泽，形状呈枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑或虫蛀。高品质的食材往往需要细细雕琢，在一道道复杂工艺的打磨下才能展现出其特有的味道。

美味食谱

凉拌腐竹：煮熟的腐竹、香菜、香油、辣椒油、辣椒末。

辣椒炒腐竹：猪肉、青椒、腐竹大火焖炒。

滑炒黑木耳腐竹：黑木耳、腐竹、青椒、肉丁、大蒜。

END

图片、部分文字|网络（侵删）
本期编辑|龚婉婷
本期音频|龚婉婷
本期审读|廖婷婷
责任编辑|甘于恩

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