方言与美食（音频）| 朱丽萍：冬令羊肉赛人参（江苏南通话）

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“一块上口，打嘴不放。

  ——海门红烧羊肉

红烧海门山羊肉属于苏菜之通帮菜、江海菜，此菜选用海门山羊肉为食材，采用红烧的方法，出锅的红烧山羊肉色泽红润、肥而不腻、味醇汁浓、鲜香四溢，所以，海门红烧山羊肉深受南通人的喜爱。

关于山羊的海门童谣

“一只羊，两只角，三峰毛，四条腿，五官美，六堆草，七（吃）得饱，八长毛，九长膘，十月卖羊买棉袄”。

       海门山羊又称长江三角洲白山羊，是皮、毛、肉兼优的地方山羊品种。纯种的海门山羊虽然个头小了一点，但是肉质紧实，口感好。与其他地方的羊相比，海门的山羊肉质细嫩，膻味小，股间脂肪分布均匀，羊肉鲜嫩可口，肥而不腻。

做

法

攻略一

羊肉冷水入锅，开锅煮沸后，将锅中羊肉倒出，洗净浮沫，冷却沥干

攻略二

油锅中先加入葱姜蒜炒香，再加入羊肉翻炒

攻略三

炒出油光后加入米酒去腥除膻，加入酱油上色，最后加入红糖调味

攻略四

加入清水焖煮收汁，注意把握时间。根据羊肉的嫩度来判断煮制过程中是否要加水，待汤汁收浓即可。

美味搭档

        按照南通当地吃法，羊肉跟白菜或者大蒜叶、粉丝一起红烧，烧得锅里咕嘟冒浓泡，带皮羊肉吃着肥嫩又入味，所加的蔬菜又自带甘甜……此时的荤腥的香味中又溢出蔬菜中青香，更让人食欲大开。

WINTER

千年海门，

一品山羊

    红烧羊肉是海门这座城市的“味觉符号”，是海门人念念不忘的味道，让我们从这一碗热气腾腾的羊肉“硬菜”开始，品尝海门味道，认识海门。

END

本期作者｜朱丽萍

   本期音频｜曹亚敏    

本期审读｜饶晨月

方言点｜江苏南通海门话

图片来源于网络｜侵删

责任编辑｜甘于恩

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