美食故事（音频）何洋：西樵传统美食——煎堆（南海西樵话）

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樵

煎堆

前言
煎堆碌碌，金银满屋。南海一带的煎堆有许多种，一般常见的是裹满芝麻，里面是爆谷的爆谷煎堆，但在丹灶罗行，一种空心球形煎堆同样闻名，而到了九江，煎堆竟然变成了圆圆扁扁的形状，究竟谁才是正宗？南海煎堆为什么有圆有扁呢？这一篇我们主要介绍的是九江煎堆。

九江煎堆

煎堆色泽金黄，表皮薄脆清香，又柔软黏绵，馅料香甜可口。其中，省级非遗项目的九江煎堆，是全国唯一一种扁圆的煎堆。广东的煎堆都是花生、芝麻、爆米花、片糖……材料大同小异，外形大多是球状，但为何唯独九江煎堆是扁圆的？01从形状以形状来说，九江煎堆无疑是中国煎堆“家族”中最有特色的一种。与大多数煎堆呈圆球形不同，九江煎堆呈扁圆状。这一大改变据传与九江煎堆创始人邹便南有关。相传邹便南做煎堆时不小心掉到地上，无意中用脚踩扁，后裹上面皮炸出来，味道更佳，更酥化，推出市面也大受欢迎。02从用料九江煎堆用的是全糯米粉，这是与其它煎堆最大的区别，使它入口更松化。

历史底蕴煎堆
九江煎堆经历了上百年沉淀，留给经营者的是使命感，留给顾客的是乡土情怀。九江海外华侨同胞有20万，每逢春节九江华侨都会想办法购买“九江酥皮大煎堆”作年宵，九江煎堆成为九江维系浓浓乡情的一道独特记忆。
煎堆

煎堆碌碌

金银满屋

制作方法

１.将糯米粉加入清水揉成粉团，再加入到冰片糖水中煮熟，制成薄皮；

２.将炮谷、炒熟的花生仁、桔饼、冰片糖等制成馅料 ；

３.用糯米粉皮包好馅料，边沿捏紧，粘上白芝麻；

４.将花生油烧六成热后，将半成品放入油中炸至金黄色即可。

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