方言与美食(音频）|王笑欢：中国传统四大板鸭之一--南安板鸭(江西大余话）

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南安鸭板

南安板鸭与福建建瓯板鸭、江苏南京板鸭、四川|建昌板鸭并列中国传统四大板鸭之一。南安板鸭外形美观,皮色奶白、瘦肉酱色,肉嫩骨脆,尾油丰满，是腊味中的上品。

南安板鸭的制作过程十分讲究,需经选鸭、育肥、宰杀、腌制、定型等十几道工序,每个工序都有严格的执行标准,容不得半点差池。

经传统工艺加工制作的南安板鸭,鸭体扁平,呈桃圆形,肋骨为"八"字形,尾部呈半圆形。

鸭也随之新鲜出炉。

南安板鸭最经典的吃法就是清蒸,蒸好的板鸭每个部位都有独特的风味。

当然，也可以把板鸭切碎与辣椒，蒜一起爆炒或者是制作煲仔饭也别有一番风味。

本期音频 | 王笑欢

本期编辑 | 王笑欢

本期审读 | 杨馥萍

责任编辑 | 甘于恩

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