方言与美食（音频）| 胡燕群： 冬日极品美食——“凤凰投胎”（梅州五华客家话）

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冬日极品美食——“凤凰投胎”

要说客家人的冬日之光，

入冬后最翘首以盼的美食，

一锅热气腾腾的猪肚鸡必定榜上有名！

天气一冷，胃就开始疯狂想念它的滋味：

奶白的汤头咕噜咕噜，被鲜美蒸腾着，

白胡椒带来的暖意传透四肢百骸。

人就像泡进了暖暖的汤池，

全身的毛孔舒展开来，

从头到脚都舒坦啦~

01.

得名之由  

猪肚鸡又名“凤凰投胎”，是客家菜系中的一道名菜。

相传在清朝年间，宜妃刚生完太子，因宜妃有胃病，产后身体虚弱，吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦，宫里太医也束手无策。后来御膳房把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，通过食补的方法，宜妃的胃病痊愈，而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫作“凤凰投胎”。

营养价值

02.

猪肚鸡特别适合冬天进补，猪肚和鸡肉搭配在一起，不仅营养翻倍，而且煲出来的汤汁鲜美，汤里浓中带清，浓郁的药材味和胡椒的香气交织在一起，鸡肉嫩滑，猪肚爽口，怎么吃也不会腻。

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效。鸡肉含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，其消化率高，很容易被人体吸收利用，对营养不良、畏寒怕冷、贫血等症有良好的食疗作用。

03.

简要做法

用生猪肚将生鸡包住，拿牙签固定好后放到调配好的汤料中煲熟，煲熟后将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件，放回原煲汤料中煮开再食。这一食法在节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻、美味可口的鸡肉。猪肚汤透着淡淡的胡椒香味，冬天喝上两碗，暖身暖胃还营养。

外有颜值，内有乾坤，

凤凰投胎，名不虚传。

“冬日进补，开春打虎。”

快来一碗猪肚鸡，

让你的冬天照样活力满满！

方言点：梅州五华棉洋

图片、部分文字源自网络（侵删）

本期编辑：胡燕群

本期审读：黄紫楠

责任编辑：甘于恩

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