方言与美食（音频）| 黄乐蓉：广东早餐王者——肠粉（高州根子涯话）

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来到根子吃什么？肠粉、牛腩粉、煮籺任你选！

提到肠粉，大家都不陌生。肠粉制作简单、出品快，我们在家里也能做出好吃的肠粉。接下来让我们一起来看看怎么做~

做法

一份肠粉成功与否，关键在米浆。米可以分为陈米和新米，一般来说，陈米做出来的肠粉更爽滑可口，新米做的香味更浓，但也因品种的不同而有所差别。所以，很多店家都要经过大量的尝试，才能找到最适合自己的那种米。选好米之后，就要泡米和磨浆。

这些准备工作都做完之后，下一步就是刷米浆、上锅蒸制了。根子的店家一般采用花生油来刷锅，这里的花生油格外地香，因为大部分都是从农户手中收来，不添加任何添加剂。除此之外，刷米浆也很有讲究。刷的米浆多了，肠粉就厚，口感也不好，必须是薄且均匀的一层，这非常考验肠粉师傅的手艺。刷完米浆后，就可以蒸啦。放入锅中用大火蒸个两三分钟，新鲜滚热辣的肠粉就出锅了。

除了肠粉本身之外，口味独特的酱汁也是核心竞争力。但根子的酱汁大多只是简单的酱油，因为这样才能显现出肠粉原有的香味，但也有少部分店家会将酱油加上高汤、蚝油、香料等熬煮。

长大离开家乡后，最怀念的味道并不是山珍海味，而是街边的肠粉。根子肠粉便宜又好吃，如果大家来到根子，不要忘记来品尝一下！

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本期音频 | 黄乐蓉

本期编辑 | 黄乐蓉

本期审读 | 杨雨欢

方言点 | 高州根子涯话

责任编辑 | 甘于恩

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