方言与美食（音频）｜郑浩秀：“引火即燃”的面 你吃过吗？（四川宜宾话）

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宜宾燃面

Burning noodles of yibin

如果说你爱吃面食，各式各样的面都喜欢，那么引火即燃的面你有吃过吗？如果没有的话，那小编今天就带您看看一种属于宜宾的特色--燃面。

宜

宾

记

忆

一碗面让您爱上一座城。

早上起来就能听到街口有人吆喝着：“进来吃面”，“啥子都有”，“要的，一两燃面，里边坐”这是宜宾的特点，吃面不讲大小份只讲要几两。

宜宾燃面由来

宜宾燃面，原名叙府燃面，旧称油条面，源于四川地区-四川省-宜宾市，为宜宾传统小吃，属于川菜。

因其面条是比较干燥的，其中的油脂含量是比较高的，挑起来可以像火绳一样被点燃，故为燃面。

宜宾燃面特色

松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口；既可佐酒，又可果腹。既可作为早餐开启新的一天，亦可作为宵夜解解嘴馋。

制

作

秘

决

好吃的秘诀就在此

其选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。

花生米，碎米芽菜，油辣子等等在嘴里吃出不一样的感觉，不经意的瞬间进行了味蕾碰撞，说得来小编现在就想来上一碗了

碎

片

记

忆

可能是不经意的一个小瞬间

一碗面，一碗汤，即能让你领略川南特有的油重无水、一点即燃。

宜宾人的情怀

吃面必须要喝汤，燃面的标配就是一碗汤一碗面。

这汤底便是用大筒骨和海带丝一起熬制

营养丰富，细腻温暖

油辣子与海带汤故事

汤中加入醋，一碗带有海带清香又带一丝酸味的汤让嘴里的油辣子不再那么辣嗓子，一口接一口更是咸香与辣香。

看了小编的介绍你应该也心动了吧！来宜宾发现更多不一样的美食，宜宾美食欢迎你来品尝哦。

本期编辑|郑浩秀

本期音频|郑浩秀

本期审读|林心晓

责任编辑|甘于恩

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