方言与美食(音频)丨潘静如:上饶灯盏果(江西上饶话)
灯盏果是江西省上饶市弋阳县铅山县一带的地方特色小吃,在每年过节的时候,上饶市弋阳县铅山县家家户户都要做灯盏果。关于灯盏果有一个民间传说,在明朝嘉靖年间,灯盏果亦在清明、冬至之日做,含祭祀先人之意,犹企国泰民安,风调雨顺之福。如今已经过去上百年了,灯盏果习俗还在相传,成为了当地的特色小吃。
灯盏果是以大米,新鲜猪肉,香菇,盐,食用碱,白萝卜,黄豆芽,淀粉等材料制作而成,首先制作果皮,把大米倒进盆子里面,用清水浸泡2个小时,再把浸泡过的大米放进石磨,把大米磨成米浆,倒进锅中开火炒,加入食用碱和盐,搅拌均匀,果皮就做好了。馅料的做法,把新鲜猪肉,黄豆芽,白萝卜,香菇都清洗干净,切成小丁儿,倒进锅中用小火炒,添加自己喜欢的调料,搅拌均匀就行了。
果皮和馅料都做好了,把果皮搓成像汤圆一样大的圆球,再用手把果皮捏成像古代油灯盏的形状,往里面装填馅料,灯盏果就做好了。最后把做好的灯盏果放进蒸笼中,开火蒸20分钟左右,根据自己的口味,在上面撒一点香菜,葱,辣椒等,配上一碗汤,吃起来很过瘾。
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本期音频 | 邱艳霞
本期编辑 | 潘静如
本期审读 | 余燕妮
责任编辑 | 甘于恩
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