方言与美食（音频）|黄乐蓉：过年啦，吃籺啦（高州根子涯话）

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籺是一种传统特色食品，用糯米加猪肉、绿豆等制作而成，流行于岭南地区，其中茂名的糯米籺堪称一绝。

茂名人逢年过节总喜欢做籺，过年要吃籺，端午节要吃籺，就连农历七月十四（鬼节）也要吃籺。就拿过年来说，每年到了农历十二月二十八或二十九，在外务工的茂名人大多回到家中，一家人坐在一起高高兴兴地做籺吃。一般来说，过年做的是寿桃籺，煮籺，艾籺等，接下来让我详细介绍一下这几种籺的做法叭~

寿桃籺

“寿桃籺”扎根茂名已经有几百年的历史。这种籺是专门做来为老人祝寿的，寓意是祈祝老人延年益寿。另外，人们办喜事总爱在“籺”上点上一个红点，以示吉利（现在做籺不管是不是做喜事，都习惯点上红点）。其做法是先加水把糯米粉搓成团，然后分出一个个像拳头一样大小的小粉团；再将小粉团压成薄片，并在薄片上放入预先备好的腌猪肉丝、虾米粒、炒花生粒、芝麻仁、椰丝或木瓜丝，再配上些小香料，不过也有些地方的人喜欢用红豆、黄豆、眉豆或绿豆和韭菜做馅；最后捏紧薄片将馅包牢。做完这一切后，就要印籺——即是将包好的籺放入木雕“寿桃”形或方形的籺印（籺印是用木板雕成寿桃的形状，中间刻有个“寿”字）中印一下，随即用蕉叶或是菠萝叶垫好底部后放至蒸锅里，蒸熟后取出凉一会儿便可以吃了。其味道别具一格，可谓籺中之王。

New year's Day

煮汤籺

煮汤籺又称煮籺，即是用汤煮熟食用的一种籺，用的也是糯米粉，籺坯的制作过程和寿桃籺也一样。不过馅料有所不同，一般是用韭菜炒瘦肉，加花生和虾米等。煮籺比较大个，包好后呈半月状，中间很饱满，有点像放大型的饺子。我们通常会用鸭汤来煮煮籺。煮籺韧软的口感、香浓汤汁与韭菜结合的味道让人回味无穷。七月十四鬼节杀鸭吃煮籺是高州人的传统节日；冬至也会吃煮籺，正所谓“冬至大过年”，过冬（至）时一家人会一起热热闹闹地做一顿煮籺吃。煮籺的制作过程稍为繁琐，且不能存放太久，所以一般是过年过节才会做或是买来吃。

艾籺

制作艾籺的关键在于艾叶。首先，我们需要把艾叶捣成艾绒，而后把艾绒和糯米粉混合到一起，其后的步骤便和寿桃籺大致相同，不过艾籺的馅料一般是花生、椰丝或木瓜丝等。在一些村子，“正穷晚”（正月的最后一日）是要吃艾籺的。

作为一名地道的茂名人，我很喜欢做籺，因为做籺意味着过节，意味着亲人团聚。我将永远怀念每一次和家人一起做籺的时光。

THE END

本期音频｜黄乐蓉

本期编辑｜黄乐蓉

本期审读｜黄乐蓉

方言点｜高州根子涯话

责任编辑｜甘于恩

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