方言与美食(音频)| 袁静:镜头下的年味——新余炸圆子(江西新余话)
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炸
肉圆子人间烟火处,年味渐浓时。以前过年的时候,打麻糍、切糖片、灌香肠、熏腊肉、炸圆子、买年货、贴春联等等,这些记忆中“过大年”的味道,总能让人怀念。但是每年最让我感觉有年味儿的,还是新余炸圆子。
01美食简介
新余人,家家户户几乎都会炸圆子。圆子的种类很多,糯米圆子、挂面圆子等,其中最出名的可能就是瘦肉圆子了。今天就给大家细细观赏镜头下的炸肉圆子。
1.原材料
萝卜、藕、鸭蛋、淀粉、糯米粉、盐、肉等。
2.制作过程
藕和萝卜分别切碎搅拌后,加入适量的盐。接着先后加入用机器绞碎的肉、淀粉、鸭蛋,在这个过程不断用手搅拌。如果淀粉不够,可以加适量的糯米粉。搅拌完后,揉成一个个圆子。等几个小时晾干后,就可以油炸出锅哩。
还记得小时候热腾腾的肉圆子一出锅,我们小孩子都争着吃。如今再次品尝,让我不由得想起《舌尖上的中国》里的一句话:“才下舌头,又上心头,让我们分不清哪一个是滋味,哪一个是情怀。”
圆子象征着新的一年生活和美,团团圆圆。炸圆子是过年不可缺少的一种美食,也承载着过年的滋味。
都说现在的人们太忙了,为过年所做的准备少了许多,年味也淡了许多。但是再忙,过年的仪式感也不能都丢了。不妨和亲人一起炸肉圆子吧!一起感受那浓浓的年味儿~
END
本期图片 | 袁静
本期音频 | 袁静
本期编辑 | 袁静
本期审读 | 蔡汶潮
本期二审 | 洪晓晓
责任编辑 | 甘于恩
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