方言与美食（音频）| 袁静：镜头下的年味——新余炸圆子（江西新余话）

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炸

肉圆子

人间烟火处，年味渐浓时。以前过年的时候，打麻糍、切糖片、灌香肠、熏腊肉、炸圆子、买年货、贴春联等等，这些记忆中“过大年”的味道，总能让人怀念。但是每年最让我感觉有年味儿的，还是新余炸圆子。

01美食简介

新余人，家家户户几乎都会炸圆子。圆子的种类很多，糯米圆子、挂面圆子等，其中最出名的可能就是瘦肉圆子了。今天就给大家细细观赏镜头下的炸肉圆子。

2制作过程

1.原材料

萝卜、藕、鸭蛋、淀粉、糯米粉、盐、肉等。

2.制作过程

藕和萝卜分别切碎搅拌后，加入适量的盐。接着先后加入用机器绞碎的肉、淀粉、鸭蛋，在这个过程不断用手搅拌。如果淀粉不够，可以加适量的糯米粉。搅拌完后，揉成一个个圆子。等几个小时晾干后，就可以油炸出锅哩。

（制作过程从左至右，从上至下）03结语

还记得小时候热腾腾的肉圆子一出锅，我们小孩子都争着吃。如今再次品尝，让我不由得想起《舌尖上的中国》里的一句话：“才下舌头，又上心头，让我们分不清哪一个是滋味，哪一个是情怀。”

圆子象征着新的一年生活和美，团团圆圆。炸圆子是过年不可缺少的一种美食，也承载着过年的滋味。

都说现在的人们太忙了，为过年所做的准备少了许多，年味也淡了许多。但是再忙，过年的仪式感也不能都丢了。不妨和亲人一起炸肉圆子吧！一起感受那浓浓的年味儿~

END

本期图片 | 袁静

本期音频 | 袁静

本期编辑 | 袁静

本期审读 | 蔡汶潮

本期二审 | 洪晓晓

   责任编辑 | 甘于恩   

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