方言与美食(音频) 丨吴雨佳：永远吃不腻的味道——芋头饺子(江西上饶话)

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说起饺子大多人想到的都是面粉做的皮。但是上饶人吃的饺子皮是芋头红薯粉做的，煮熟时是灰色的透明状，入口是滑溜溜的。馅是百年如一日的小葱猪肉馅。看似单一却百吃不厌！一些远离家乡在外打拼的人更是对它念念不忘。

1、芋头洗干净，放到高压锅压里十分钟，把芋头压熟(没有高压锅的可以用锅煮至芋头软烂)

2、压熟的芋头剥皮！放入大锅中用擀面杖捣烂成泥，捣成芋泥，加入红薯淀粉，不停揉成面团状，揉的时候出现不成团或者粘手的情况那是红薯淀粉少了，再加点红薯淀粉，可以揪一个小团子揉一揉按扁，不会粘手不开裂就可以了。

（要是面没揉好，就容易包裂开哦）

3、包法也和面粉饺子不太一样，一个人包的话必须是包一个揪一个，用手压平，在中间放上肉馅，然后用手捏紧，一个芋头饺子就包好啦！

天气一冷就想吃一碗芋头饺子，大大的饺子吃几个就饱了，但这个味道对上饶人来说，不仅仅是一道美味，更是家乡的味道，是过年的味道……

大年初一吃芋饺啦！

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本期编辑|吴雨佳

本期音频|吴小明

本期审读|李怡菲

责任编辑|甘于恩

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