方言与美食（音频）| 翁惠然：化州小吃簸箕炊（茂名化州话）

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化州地方美食簸箕炊

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簸箕炊是广东省粤西地区的一种传统小吃，属于籺的一种。在茂名市的电白、高州、信宜、化州以及湛江一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称。湛江市区及廉江市和化州市称其为簸箕炊。以化州簸箕炊最为出名。

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化州本地人一开始会选择拿来当早餐，随着时代发展，簸箕炊不再局限于早餐了，甚至晚上你也可以在大街小巷看得到它的身影。

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制法为放磨成浆的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）。部分地区还会加入橄榄菜调味。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。

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本期编辑|翁惠然

本期音频|陈俞霖

本期审读|李青

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