美馔新语（音频）|杨馥萍：山海电白，食在海鲜（二）（茂名电白黎话）
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“山海电白，食在海鲜”第二期来啦！上回书说道“清蒸花蟹”的做法及食用方法，本期我们接着来聊一聊“盐焗虾”，其中“焗”的是海虾而不是河虾。做为一个海边小镇，海鲜那是必不可少的。在电白多数人吃虾，都会选择海虾。
海虾，会相对河虾要大，肉会更鲜嫩紧致。所以在挑选食材的时候我们选择了生猛的虾。这些虾说明刚被打捞上来的时间不长，没有经过冰冻，首先就确保了虾的原滋原味。
海虾·图
其次就是清理食材准备用具。洗净去沙。如果时间充裕的话还可以拔掉虾头抽出虾线。因为取虾线是一个细致活，需要大量的时间和耐心。在时间不允许的情况下可以省略这一步骤。准备好粗盐和锅。
如果在前期准备工作时已经去掉了虾头，那么粗盐只需要放一点洒在虾的表面放在锅里焗即可。因为去掉虾头的虾可以充分吸收盐分进入虾肉；如果准备时没有去掉虾头，则需要放置较多的粗盐覆盖表面。等到盐发黄，虾变红时就是焗好的时候。这时关掉火可以不着急掀开锅盖，让里面的盐继续焗着虾，等食用时再去掉盐。这样既可以保持了食物的温度，还可以让里面的虾肉更加有弹性，食用效果大大提升。
熟虾·图
“盐焗虾”的做法在最大程度上保证了海虾的原滋原味。盐增加了食物的味道却并没有破坏原来虾的风味。因而“盐焗虾”的做法也深受当地人们的喜爱。
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本期编辑 | 杨馥萍本期音频 | 杨馥萍
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责任编辑 | 甘于恩
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