方言与美食（音频）|王建城：金黄酥脆的煎豆腐（湖南邵阳话）

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——湖南美食——

美食记忆

在我的家乡，每至年末都有用传统方法制做豆腐的习俗。金灿灿的黄豆经过成熟的工序最终变成白嫩的豆腐，再将豆腐切成厚片放入油锅，这样炸出来的煎豆腐可以存放许久，与鸡肉腊肉一同炖煮有独特风味。

02制作步骤7步走

1磨豆

将黄豆提前浸泡一晚，磨豆可以选取石磨，不过石磨需两人配合且较耗时费力，所以越来越多的人选择机器磨豆。

2烫豆

豆子磨成豆浆放入桶中，然后加入开水盖上盖子焖10分钟左右，

3煮豆

豆浆烫后10分钟左右，便是过滤豆腐渣了。用一个木制的架子，挂在锅所在位置的梁上，下面再套一层布来过滤的。将桶里的豆浆舀入袋子内锅中的豆浆便不含豆渣了。重新烧火把豆浆烧开。

4凝固

缸内准备石膏加温开水稀释。豆浆烧开后盛入桶中，摇动缸子使石膏分布均匀，然后将滚烫的豆浆倒入缸子。水逐渐变清，豆腐凝固成块。

5入匣

将凝固好的豆腐用瓢舀进准备好的豆腐匣内，匣内垫上一层薄布，全部舀完后，把包袱盖好，再盖上一块豆腐匣子的木板压出多余水分。

6成型

约二至三小时，豆腐便可成型，白白嫩嫩，豆香馥郁。

7煎炸

烧火将油锅烧热，将豆腐切成厚片放入油锅，复炸几次，豆腐变得金黄酥脆。

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本期编辑：王建城

本期音频：王建城

本期审读：王鑫杰

责任编辑：甘于恩

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