方言与特产（音频）|梁新苗：家乡年味——阳江粉酥（阳江江城话）

阳

江

粉

酥

炒米饼

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“新年到，家家炒米打粉酥。你和粉，我印模，印成好饼围炭炉。不怕寒风吹，不怕冷雨飘，男女老幼乐陶陶。”在阳江，一首《打粉酥》的歌谣把春节打粉酥热闹、喜庆的场面表现出来。

阳江粉酥

阳江炒米饼俗称粉酥，是广东省传统名点之一，是广东省在过春节的时候独有的应节食品。阳江炒米饼与佛山盲公饼、中山杏仁饼、广州鸡仔饼合称广东“四大名饼”，在广东都有春节做炒米饼的习俗。

阳江炒米饼

制作方法

以前春节，几乎家家户户都打粉酥，粉酥制作有炒米、打粉、成型、烤饼几道工序。

炒米就是把大米洗净沥干，炒熟呈浅黄色；打粉就是把炒熟的大米磨成粉；成型就是用饼模把炒米粉打成饼，以圆形居多，饼模是木制的，刻有祥禽瑞兽、花草树木，还有“福禄平安”之类的文字。制作过程中，先把白糖煮成糖胶，把糖胶、猪油（最好是鹅油）、鸡蛋和炒米粉按一定的比例搅拌均匀成饼粉，再放到饼模中，加入葱花、碾碎的花生、椰丝、芝麻、肥猪肉、糖等馅料，抚平，用汤匙来回压实成饼，最后用小木槌把饼敲下来，装在筛子里，放到炭炉上烘烤。

孩子们帮忙之余，偷偷吃一点点“粉酥料”；如果被大人发现，难免被说“偷玛素，无识数”，灯火照亮彼此的笑脸，这是阳江的年味。

也许在游子心中

尝到家乡的味道

就回到了家

春节打粉酥就是家的味道

音频 I 梁新苗

图片 I 网络（侵删）

本期编辑 I 梁新苗

本期审读 I 梁新苗

责任编辑 I 甘于恩

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