方言与特产（音频）| 马静文：台山大米，飘香南粤大地（台山白沙话）

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 台山大米  

台山大米主要产地位于广东省台山市所辖台城街道、大江镇、水步镇、四九镇、三合镇、白沙镇、冲蒌镇、斗山镇、都斛镇、赤溪镇、端芬镇、广海镇、海宴镇、汶村镇、深井镇、北陡镇和川岛镇共17个镇（街）。

台山大米米粒细长，米粒晶莹透亮、无心白腹白、米有香味；饭软滑不粘、冷而不硬、食味清香、弹性可口、饭香四溢。与普通米对比，台山大米米粒更加细长，晶莹透亮。

     台山大米    

台山市地处珠江三角洲西南部，南濒南海，北靠潭江，毗邻港澳。属亚热带海洋性季风型气候，是光、热、水特别丰富的地区，日照时间长，雨水充足，非常适合水稻种植。

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台山土质达到国家一级、二级土壤标准，是广东省富硒地区之一。台山市是广东省水稻面积最大又是优质稻种植面积最大的县级市，是国家优质商品粮基地之一，有“中国优质丝苗米之乡”称号，和“广东好大米特色产区”、“广东第一田”的美誉。

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台山农业的迅速发展，使得台山大米已然成为台山的特产。因为播种的时间不同，台山大米又被分为“早造米”和“晚造米”，“早造米”于3月上旬播种，7月上旬收获，“晚造米”于7月中旬开始播种，11月上旬收获。不少台山人都会选择台山自家产的大米作为主食。又会在节日时把台山大米制作成各种美食。

「台山菜果腊味饭」

在台山，元宵节（正月十五）当天几乎每家每户都会煮菜果腊味饭，俗称“煮油饭”，与家人分享，寓意着家肥屋润、金玉满堂，也是新一年对家人的美好祝愿。

选用台山大米，本地菜果，腊味，虾米，瘦肉，把辅料炒熟，把大米与辅料一起用砂锅闷熟，即可享用。

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音频 | 马静文

图片 | 网络（侵删）

方言点 | 广东省台山市白沙话

本期编辑 | 马静文

本期审读 | 纪淑芳

责任编辑 | 甘于恩

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