方言与美食（音频）| 朱丽萍：西亭脆饼十八层（江苏南通话）

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南通西亭脆饼

# 南通风味

 “西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。”

       这首在江苏南通千年古镇西亭流传的民谣，唱出了这款南通脆饼这一非遗美食的特点，也唱出了群众对其的喜爱。

脆饼历史

       西亭脆饼始产于清朝光绪年间，清末状元张謇曾将其带进京城轰动宫廷，是江苏南通著名的特产美食。

       在当地还分为三个流派，分别为：南通脆饼、丁堰脆饼和西亭脆饼。这几种脆饼各有不同，也都有着自己的特点。

材料

/

工序

       脆饼是以面粉、糖和油为主要原材料制作而成，南通脆饼在制作的时候十分的讲究，要经过配料、和皮，制作馅子、包制、烘烤等十几道工序。

      制作好的脆饼其形状十分的别致，很有层次感，吃上去香酥松脆十分的好吃。是南通人逢年过节必备的糕点之一，同时也是南通美食界的一张名片。

两

种

吃

法

      南通脆饼有两种吃法：干吃和泡了吃。干吃则松脆香酥，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；用红糖茶或者牛奶泡了吃，则鲜甜适口。

·改良发展·

      西亭脆饼在保持百年传统的基础上，近几年结合现代消费群体的个性化需求，推出了奶油、香蕉、椒盐、桂花、葱油等十多种风味的脆饼，受到了不同区域、不同层次的消费者的青睐。

       西亭脆饼的历史渊源，折射出江海儿女的聪睿和灵巧，小小脆饼，二十八道工序，香甜酥脆，百年传承，百年盛誉。西亭脆饼作为一种传统产品，扎根于江海饮食文化的土壤，对其传承和保护，既有历史意义，也有现实意义。

END

本期作者｜朱丽萍

   本期音频｜陈英豪   

本期审读｜朱丽萍

方言点｜江苏南通海门话

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责任编辑｜甘于恩

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