方言与美食（音频）｜梁永宁：客家风味炸糍 （清远阳山七拱话）

客家风味炸糍

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坐落在清远阳山县的一角，

有这样一座古朴小镇

环山水绕、炊烟袅袅、房屋错落，

正是形容她最好的模样---七拱。

湖光山色和甘旨肥浓都是这座小镇独有的特色，

那么今天就想带大家来线上“品尝品尝”

当地的特色美味小吃---炸糍！

无论大街小巷，

亦或炊烟人家，

当你穿梭其中时，

必当飘来一阵阵香喷喷的炸糍，

伴着街头巷尾的响亮回声

“好好食噶萝卜糍、香芋糍、番薯糍......快滴来咯！”（客家话）

    这时大人小孩儿都会兴高采烈地寻着这吆喝声与闻着这香气扑鼻味儿，来“批发入手”这人间美味---当油糍在油锅中劈里啪啦地跳着热舞时，糍粑外皮的酥脆会“卜卜”地蹦跳，寒冬里趁热咬一口，热气与香气升天而起，嘴里尽是香脆与软糯的交织，这热乎乎的人间美食，谁吃着不说一个“赞”！

      当然，逢年过节时，炸油糍必定不会缺席，除了顶呱呱的舌尖美味，它更是寓意着红红火火、甜甜蜜蜜、和顺发财，代表了乡亲父老们对来年美好生活的期盼与祝福，亦是漂泊游子们时常想念的家乡味道。

TIPS：如何快速简单地做炸糍？

01

红糖或白糖加开水融化后加入糯米粉中，用筷子搅拌，稍微降温后下手揉匀。

02

揉出来糯米团的状态是这样的，柔软，不会轻易掰断或掉粉。

03

锅里下油，小火加热至锅壁上小泡泡开始变大，抓适量糯米团子，揉圆、按扁～有馅料的包馅料，没有的就可以直接下锅了，小火慢炸，炸浮起后翻面，两面金黄后就可以夹起来了。

04

瞧~肉眼可见的软糯！我包了芋泥馅的～那个香的哟！还可以做各种各样的味道哦~快来动手试试吧！

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END

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