方言与美食（音频） | 唐雅菲：过年必吃炸“莲花”（广西全州话）

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HAPPY· NEW YEAR

炸“莲花” 迎新年

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HAPPY· NEW YEAR

炸“莲花”——过年必备

这里要说的“莲花”，可不是大家熟悉的那种植物，而是桂林全州的一种小吃，一种过年一定要吃的小吃。        

▲ ‘莲花’集锦

炸“莲花”是全州一种过年必备的传统美味小吃，也有“糖环”的叫法。在全州方言中，“莲花”和“年发”的读音差不多。在全州，有这么一句话流传在老一辈的人中：“莲花莲花年年发！”

在全州过年，“莲花”是过年必备的传统美味小吃之一，吃炸“莲花”才有年味。

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HAPPY· NEW YEAR

吃莲花年年发

“莲花”是因其形状似莲花而得名，也有着“吃莲花年年发”的寓意。

做“莲花”需要上等的糯米做原料，先把糯米研成粉末，烧一锅红糖水或白糖水与糯米粉搅拌揉成粉团发酵；

然后用锅蒸熟，再用擀面杖碾成片，然后手工制成莲花状摆放在簸箩中；

“莲花”成形后，就要放入滚开的茶油锅中炸，待表面变成金黄色后即可食用。

▲ ‘莲花’集锦

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过年吃‘莲花’，来年才能‘发’

刚出锅的“莲花”有点烫舌，散发着一股香喷喷的糯香味，冷却后吃在嘴里又脆又香。

小编以前在老家每年春节前都要吃‘莲花’，因为老人们都说，过年吃‘莲花’，来年才能‘发’！

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本期音频 | 唐雅菲

本期编辑 | 唐雅菲

本期审读 | 蔡琳

责任编辑 | 甘于恩

图源网络 | 侵删

方言点 | 广西桂林全州话

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