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方言与美食(音频)丨姜婧:蓬莱小面(山东烟台话)

甘于恩 语言资源快讯
2024-09-12

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蓬莱小面

每一座城市都有属于自己的美食记忆。美食不仅仅是一座城市的性格与符号,更是一种独特的文化与情怀,每片土地都能够在酸甜苦辣中找到自己的注脚。而独有这一种味道,令人难以忘怀,它就是陪伴老烟台人度过每一个清晨的蓬莱小面。

清末民初,祖籍栖霞的衣福堂卖过挑担拉面,也与人合伙经营过饭店,1945年自营饭馆,以制作小面闻名遐迩。他制作的小面不仅用料讲究、做功细致,而且碗具也十分精美,每天清晨限量出售,仅卖百碗左右,供不应求。常有外地商客慕名而来,因吃不上衣福堂所做的小面而感到遗憾。蓬莱小面也称为衣福堂小面。


制作材料与方法

精细面粉2000克

碱5克

精盐10克

嘉吉鱼1条

鸡蛋1个

酱油100克

木耳15克

八角、花椒各5克

蒜适量

淀粉适量

海鲜凭个人喜好填加


和:和面是制作蓬莱小面的关键。水和碱需要在反复揉捏的过程中适度加入,用拳头不断地轧叠面团,直至面团呈现柔亮光滑的状态,至此和面工程顺利结束。

摔:摔面是制作蓬莱小面的灵魂。将揉好的面团拉长,在面板上反复摔打锤炼,小面才能够细如发丝,劲道爽滑。

浇:浇汤是制作蓬莱小面的亮点。按照上述材料调配好勾芡汤汁,浇在煮好的小面上,吃上一筷子,满嘴生鲜。


END


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文字丨姜婧

音频丨姜婧

图片丨来源于网络(侵删)

本期编辑丨姜婧

本期审读丨占肖云

责任编辑丨甘于恩

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