方言与美食（音频）丨姜婧：蓬莱小面（山东烟台话）

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蓬莱小面

每一座城市都有属于自己的美食记忆。美食不仅仅是一座城市的性格与符号，更是一种独特的文化与情怀，每片土地都能够在酸甜苦辣中找到自己的注脚。而独有这一种味道，令人难以忘怀，它就是陪伴老烟台人度过每一个清晨的蓬莱小面。

清末民初，祖籍栖霞的衣福堂卖过挑担拉面，也与人合伙经营过饭店，1945年自营饭馆，以制作小面闻名遐迩。他制作的小面不仅用料讲究、做功细致，而且碗具也十分精美，每天清晨限量出售，仅卖百碗左右，供不应求。常有外地商客慕名而来，因吃不上衣福堂所做的小面而感到遗憾。蓬莱小面也称为衣福堂小面。

制作材料与方法

精细面粉2000克碱5克精盐10克嘉吉鱼1条鸡蛋1个酱油100克木耳15克八角、花椒各5克蒜适量淀粉适量海鲜凭个人喜好填加

和：和面是制作蓬莱小面的关键。水和碱需要在反复揉捏的过程中适度加入，用拳头不断地轧叠面团，直至面团呈现柔亮光滑的状态，至此和面工程顺利结束。

摔：摔面是制作蓬莱小面的灵魂。将揉好的面团拉长，在面板上反复摔打锤炼，小面才能够细如发丝，劲道爽滑。

浇：浇汤是制作蓬莱小面的亮点。按照上述材料调配好勾芡汤汁，浇在煮好的小面上，吃上一筷子，满嘴生鲜。

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文字丨姜婧

音频丨姜婧

图片丨来源于网络（侵删）

本期编辑丨姜婧

本期审读丨占肖云

责任编辑丨甘于恩

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