方言与美食（音频） | 胡燕群：春日限定的山野美味——赤厥（梅州五华客家话）

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神奇的大自然赋予四季鲜明的颜色，春萌、夏绿、秋黄、冬白，而山野之中的美食更是追随时令的脚步，慢慢地走进了我们的生活，沉积在我们的舌尖上，沉淀在很多人的童年的记忆中。

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╱ 春日限定的山野美味 ：

赤厥╱

春风吹，野菜生。万物复苏之际，漫山遍野之中，细嫩的蕨菜便从地面探出头，好奇地张望着世界，煞是惹人喜爱。蕨菜属于蕨类植物，据说与恐龙同时期生活在地球上，其历史之长，人们难以想象，而更想不到的，是它那充满山趣的美味，似乎从诞生之日起，它就承担起为人类果腹的重任。

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╱ 赤厥 ╱

赤厥腰粗身圆，浑身披着一层细细的棕色绒毛，头部卷成一团，像是波板糖。这种蕨菜生在林间、山野、松林，是无污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。

处理方式

01

╱ 摘蕨眼 ╱

摘除头部正中央的蕨眼。

02

╱ 脱蕨毛 ╱

用水边清洗边脱蕨毛。

03

╱ 泡赤蕨 ╱

把清理好的蕨菜倒入大锅中沸水煮后捞起，而后将蕨菜对半撕开放入清水中浸泡两日以上（期间每隔几小时换水一次）

春日限定の赤厥盛宴

温馨提示：

蕨菜中含有原蕨苷，特别是嫩芽部分。长期食用可能会致癌。合理的烹调能够有效减少原蕨苷的含量，降低危害。目前偶尔尝个鲜是没问题的。

方言点｜梅州市五华县棉洋镇

文字、音频｜胡燕群

图片｜源于网络（侵删）

本期编辑｜胡燕群

本期审读｜黄   敏

责任编辑｜甘于恩

投稿邮箱｜[e-mail]

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