美食故事（音频）|胡燕群：记忆中的芋荷酸（梅州五华客家话）

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芋荷

       芋荷是多年生块茎植物,常作为一年生的作物进行栽培,其叶片大多数为盾形,叶柄较长,而且比较肥大,一般为绿色或者紫红色。

芋荷酸

芋荷酸是一种客家特色美食，是客家人用芋荷、大蒜等腌制而成的一道美食佳肴，其酯香浓郁、风味独特、软硬适中、酥脆度好，在客家地区已有上百年的历史，如今在客家地区还一直有这样的说法：“千有万有，不如芋荷酸下烧酒……”

记忆·芋荷酸

在我的记忆中，小时候家家户户的菜园子里都种了一大片芋头，放眼过去都是芋苗叶。每到夏天，奶奶就会腌芋荷酸，将切割下来的芋荷洗净，整齐摆好晾晒几日，沥干水分，再将一条条的芋荷切成一块块，直接放到胶罐中加粗盐、米醋腌制，十天半个月过后，就能得到酸爽可口的酸芋荷了。一开盖的酸香足以让人馋得口水直流。虽然芋荷可以有很多种豪华吃法，比如芋荷酸爆炒猪大肠、芋荷酸焖罗非鱼，但我最怀念的，还就是最简单质朴的那一种，素炒芋荷酸送白粥，酸酸咸咸的芋荷即使只是佐就一碗清粥，也能让人眉飞色舞。随着城镇化的发展，曾经的菜园子早已变成了高楼、马路，奶奶也在去年永远离开了我们，但是记忆中夏天的味道好像就应该是奶奶做的芋荷酸配白粥，酸爽可口，令人难忘~

方言点｜梅州市五华县棉洋镇

文字、音频｜胡燕群

图片｜源于网络（侵删）

本期编辑｜胡燕群

本期审读｜黄嘉丽

责任编辑｜甘于恩

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