方言与美食（音频）|古翠玲：走胃又走心的梅州客家美食（五华客家话）

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五华·美食

唯爱与美食不可辜负

客家菜如同客家话一样古老

是中华饮食中的重要的文化组成之一

客家美食走胃又走心

让我们一起享受舌尖上的味蕾

客家酿豆腐 

    客家酿豆腐是客家名菜，所以客家人对豆腐的烹调法甚有研究， 酿豆腐是用原煲上桌，新鲜上桌的客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，呈浅金黄色，豆腐的肉馅美味可口，再加上汤汁的浓郁醇厚，更让人垂涎欲滴。

美食/ 舌尖上的美食 梅菜扣肉

 梅菜历史悠久，闻名中外， 是客家菜中最具有代表性的佳肴之一。 梅菜香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。

梅菜扣肉
  客家点心--甜粄

  甜粄在客家地区以外被称为年糕。年糕“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年会比一年高，祈求来年更幸福、甜蜜。

 刚出炉的甜粄清香扑鼻。如果把它切成小块放进油锅里煎成金黄色，把它的香甜，美味，韧味展示出来了，那就更美味了。它容易保留，就跟客家人的亲情一样，历久弥坚。   客家人中常言：“宁卖祖宗田，不忘祖宗言”。“不忘本”是客家人努力恪守的本分，客家人聚居处，必有祠堂，有族谱，时刻提醒自己根在何处。粄早已不仅是充饥解馋的客家特色食品，更是在历史沿流中代代相传的文化习俗。   文字编辑|古翠玲  

本期音频|古翠巧 

本期审读|郑俊

责任编辑|甘于恩

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