方言与美食 （音频）| 潘毅敏：客家小吃铁勺粄（江西寻乌话）

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客家小吃

铁

勺

粄

制

作

过

程

01

     首先是米浆和面粉按照一定比例进行混合，准备好黄豆、花生、酸菜等配料。然后是准备生火，将油倒入大锅中。之后用勺子舀起米浆倒入铁勺内，并保持铁勺底部均匀铺满，再点几粒黄豆或者花生。等油开之后，将铁勺平稳放入油锅之中，油炸几分钟后，铁勺粄浮出油面，一个铁勺粄就做好啦。做好之后，还不能马上食用，铁勺粄还需要放漏勺里晾一段时间将油沥干，等上一段时间之后进行食用。

02

      铁勺粄是客家特色小吃，也是家中的年货必备。如果今年准备的少，可能会储存在家中，等过年亲朋好友来到家里，再拿出来，边聊天边品尝这些我们特色的“零食”，如果准备比较多，就会在走访亲戚时，送上一袋家中所做的铁勺粄。

年

货

必

备

乡

土

记

忆

03

在自己小的时候，到了过年，奶奶都会准备好粘米浆和面粉这些来做铁勺粄，然后我们这些小孩负责给奶奶生火，打打下手，这个时候，奶奶还会给我们讲解如何把铁勺粄做好吃来。铁勺一下，咕噜几分钟，一个香酥脆爽的铁勺粄也就做好了，这个时候，我们也总会偷偷拿起一个，品尝一下，告诉奶奶好吃不好吃，但奶奶的手艺多年以来从未失手，我们吃起一个就一发不可收拾。之后，随着奶奶年龄的增长，奶奶的身体状况也随之愈下，家庭成员也在东奔西走，上大学的去上大学，打工的去打工，在乡土之中，出走的是人，遗忘的是美食。如今家里需要铁勺粄这一项年货时，一般都会在美食街中买下来，但是在 城市化的浪潮下，我们总有一些感慨，在怀念着儿时的美好时光，在怀念着生火时生起的缕缕炊烟。

音频 | 潘毅敏

编辑 | 潘毅敏

审读 |潘毅敏

责任编辑 | 甘于恩

图文 | 网络（侵权必删）

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