方言与美食（音频）| 胡燕群：琴江腐竹（梅州五华客家话）
清代袁枚《随园食单》有言：“凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。其中可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。”在我看来，腐竹似乎也是像蘑菇、鲜笋、冬瓜这样从不在餐桌上抢风头的“黄金配角”。而说到腐竹，家乡的琴江腐竹就是我心目中的美味“天花板”。
腐
竹
琴江腐竹，产自梅州市五华县棉洋镇的琴江村，是我国历史悠久的客家特产。它由精选东北大豆、优质天然山泉水精制而成。腐竹中含有大量蛋白质，营养丰富，鲜香可口，细韧耐嚼，回味无穷等特点，是深受消费者喜爱的产品。在客家人认知中，“食腐竹得富足”。腐竹因与“富足”谐音，寓意着常年富足，成为了除夕年夜饭必不可少的一种食材。
作为餐桌上的“黄金配角”，腐竹无论是与何物搭配似乎都别有一番风味。
腐竹的多种做法
之所以写这篇推文是因为上个月我幺叔回老家的时候我爸托他买了一麻袋腐竹。儿时不明白返乡的游子，一日三餐，为何总是痴迷于朴素的家乡特产，如今越长大，辗转于故乡和远方之间，越能理解曾经的不理解，自己也成为了寻味乡愁的平凡人。如果你要问我琴江腐竹到底胜在哪里？说实话我也尝不出它是不是真的比别的腐竹美味，但就是因为它是家乡特产，寄托了人们浓烈的乡情，漂泊在外的游子会才对此念念不忘。
方言点：梅州市五华县棉洋镇
文字、音频、编辑：胡燕群
图片：胡燕群、网络（侵删）
本期审读：司徒梁希
责任编辑：甘于恩
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