方言与特产（音频）| 李想：何以解忧，唯有杜康（河南洛阳话）
（杜康酒厂大门）
“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一日杜康，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”——晋人江统《酒诰》
壹 杜康酒的来历
相传在黄帝时期，由于农耕发展粮食每年都大丰收，数量多不好存储，经常发霉坏掉，杜康作为管理粮食的官员便想办法保存粮食。机缘巧合下，他将粮食放入枯死大树空荡的树干里，一段时间后发现存放粮食的树干附近有很多疑似死去的动物，原以为是粮食存放出了问题，研究后发现是放粮食的树干裂开了几道缝，从缝里流出来带有香气的水，动物们应该是喝了从缝里流出来的“香”水晕了过去。杜康大胆尝过之后发现神清气爽，便将之带回去给大家品尝，酒就这样在民间逐渐普及开来。那棵树为空桑酒树，而酿酒之地便在今天的河南省洛阳市汝阳县蔡店乡杜康村——中国酒文化的摇篮。
《直隶汝州全志》载:“伊阳古迹杜康坝，城北五一里，杜康造酒外，弟茅柴传其酿法，有杜水，名康河。”杜康河西岸，杜康祠门前有一个雕栏池，其中长着一棵老态龙钟但枝叶繁茂的暴皮柘桑，人们都称之为“酒树”。据传，杜康就是在这里透过“空桑秽饭”之现象，发现了秫酒酿造的奥秘。伊阳即今天的汝阳。
贰 杜康酒的传说
传说杜康曾梦到一个白胡子老头，老头告诉杜康将赐予他一眼泉水，杜康需要在九天内找到三滴不同的人血滴入其中，能得到上好饮品。杜康在九天之内先后收集到了文人、武士和呆傻之人的血并滴入泉中。泉水翻滚而后清香扑鼻，因九日和三滴之故，命名为“酒”。据搜索，人们饮酒时“第一阶段举杯互道贺词，互相规劝，好似秀才吟诗作对般文气十足；第二阶段，酒过三巡，情到胜处，话不多说，一饮而尽，好似武士般慷慨豪爽;第三阶段，酒醉人疯，或伏地而吐，或抱盆狂呕，或随处而卧，似呆傻之人不省人事、不知羞耻”与那三滴血关系密切。
古书云：“天下好酒数杜康，酒量大的数刘伶。饮了杜康酒三盅，醉了刘伶三年整。”刘伶是晋代竹林七贤之一，性别男，爱好酒，酒量之大，不止两个烧烤架。刘伶和杜康酒的缘分始于他对当时政治的不满和一副对联。“猛虎一杯山中醉，蛟龙三盏海底眠”，横批“不醉三年不要钱”。刘伶不服气，结果三杯酒下肚，三年账未还，三载睡酒池。最后还是杜康前来讨酒钱时将刘伶叫醒的，他醒来后连声称赞“杜康好酒”。便有了“杜康好酒，一醉三年”之语。汝阳县城中的杜康大道和刘伶路与刘伶醉酒或许有些关联。
叁 前世与今生
《汝阳县志》中提到，杜康酒历代为宫中用酒，周迁都雒邑（今洛阳）后，定杜康酒为宫中用酒，并追封杜康为酒仙，称杜康村为“杜康仙庄”。杜康酒从此名扬天下。汉代至唐宋时期有较大规模的发展，形成专业酿造。金代人许古在退居伊阳后有词写道：“细数闲来，几处村醪”。可见当时发展之繁荣。明末，李自成义军李岩部从嵩县得胜寨进军汝州，夜宿杜康村，遭明军袭击，庄主杜髦明饷官军，暗向义军送情报，被明军查知，杜氏一族被杀戮百余口。“杜丰”、“康福”两大酿酒作坊被毁。此后，杜康村酿酒业转为民间酿造。
1972年，遵照周总理“复兴杜康，为国争光”的指示，中共汝阳县委作出决定，在当年杜康造酒遗址上合并民间作坊，建立机械化的杜康酒厂，将传统工艺与现代化的酿酒技术结合起来，使这个历史名酒重放异彩。到1992年，年综合生产能力达1.5万吨，畅销全国各地，并出口52个国家和地区，是汝阳的经济支柱。而民间工艺《杜康酿酒工艺》也被列入市级非物质文化遗产保护名录。
“何以解忧？唯有杜康”，千年前杜康酒解曹操之忧，千年后杜康酒解汝阳生计之忧。
（杜康仙庄）
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