方言与美食（音频）| 张燕姗：来自南康的独特味道——雪片糕（江西唐江话）

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前言

     雪片糕是江西南康的特色食品，尤以隆木产的雪片糕最为正宗，因其发源于隆木乡肖坊，故通常称隆木雪片糕。隆木雪片糕是以糯米、白糖、花生油、山茶油、芝麻为原料，经传统工艺蒸制而成，而后切成小片，用食用红纸包裹，再封以薄袋，整体成长条状。

     隆木雪片糕外形为长条状，表面光滑，棱角整齐规则，糕片厚薄均匀，不散不粘，完整不碎，能弯成半圆形而不发生断裂。因雪片糕看起来如楼梯，故被寓以“步步升高”之意，是逢年过节、走亲访友、升官进爵、中第乔迁等所有大喜之事必备之物。

     雪片糕，在小时候，是妈妈从圩上给我们买来的甜甜糯糯的美食；是家有喜事时，每个人手里拿着的一份祝福。红色包装，雪白的糕体，一红一白，相得益彰。

     不知不觉，“一式两份”的雪片糕成为了我们生活中沉默却不可缺少的的那一部分。小孩升学啦、女儿嫁人啦、乔迁新居啦.......红白喜事的场面里，总有它的身影。

制作方法

01

一、烧水熬糖，将白糖融化，半小时后待糖溶化，还得再足足熬上两个半小时，糖才算熬好了。

二、用准备好的熟糯米粉和煎熟的芝麻开始制作雪片糕。

三、加了芝麻，木油和糖的糯米粉，经过滚筒碾压拌匀后，再装入模盒里压实成型，最后放在木炭炉里蒸上几分钟就好了。

四、最后将雪片糕切成片，包好，就完成了。

雪片糕的文化含义

02

    在南康最偏远的地方《隆木特产雪片糕》南康人称之为“糕子”。此糕子香甜适口，回味无穷的雪片糕，合适老少、孕妇、婴幼儿童吃。在南康，亲戚朋友家有喜事，都会带上几封雪片糕，（如：小孩出生，上学，新婚，买房子）都会送几封糕子，意思是祝愿节节高升，步步升高！

    隆木雪片糕具有色泽雪白,组织细腻、柔软,口味清醇、香甜软润、甜而不腻、软而不粘牙、不上火、易于消化、营养丰富、老少均宜等特点。

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END

本期编辑|张燕姗

本期审读|陈怡

责任编辑|甘于恩

图片|网络（侵删）

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