方言与美食（音频）｜黄萍华：觅世珍味，烟火人间 （二） （江门台山话）

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钵仔糕｜台山

钵仔糕｜台山

提起钵仔糕，估计广东众多城市及港澳台地区的人们都不陌生，特别是以小吃种类繁多闻名的香港、广州、台湾等地，各种各样的钵仔糕已成为当下饕餮们舌尖上的诱惑。在广东台山，传统口味的白糖钵仔糕和黄糖钵仔糕物美价廉，让人在唇齿间感受到清甜的米香。传统的钵仔糕首创于广东台山，已有数百年历史。与台山其它传统糕点不一样的是，钵仔糕虽属台山传统小吃，但从未将其纳入当地祭祀用的供品或祭品之中，却经常被当地人便携于田间地头劳作时充饥之用。

虾酱｜台山

台山的特产当中，下川岛的虾酱以其风味独特、价廉物美而闻名遐迩。台山虾膏是广东台山市的著名特产。台山虾膏的主要产地为台山市的广海、海晏和上川、下川等沿海乡镇。虾膏主要用产于海中的苗虾，加适量食盐加工而成。盛产虾酱的下川街道办事处家槟村委会家寮村，见到那里处处是晒场，随处可见露天灶。

虾酱｜台山

虾酱｜台山

台山人用咸虾酱烹煮出来的特色饭菜，除了招待游客和来宾之外，更多的是满足自己餐桌上的需求，毕竟咸虾酱早已成为当地人厨房里的必备酱料之一。正如《时间的味道》中所言：“这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚韧等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们分不清哪一种是味道，哪一种是情怀。”

— TaiShan —

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本期编辑/黄萍华

本期音频/ 陈晓琳  

本期审读/缪然

责任编辑/甘于恩

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